Voedingskundige analyse van Fytochemicalien
- Functie/ structuur
- Verwerking ervan in het lichaam (vertering, absorptie, transport, metabolisme, opslag, uitscheiding)
- Wisselwerking met andere voedingsstoffen
- GB/ ADH/ AI
- Factoren van invloed op de behoefte
- Wat zijn de gevolgen bij een...
Uitwerking voedingskundige analyse
Literatuurbron
Vraag: In welke bron kun je het antwoord vinden? Nutriënt: Fytochemicaliën
Wat is de functie, waar is het voor? Phytochemicals Cassidy Geven voedingsmiddelen kleur en smaak
Wat is de chemische structuur?
UN Kunnen een belangrijke rol spelen in ziektepreventie.
Risicopreventie van kanker en Cardiovasculaire ziekten
(fytochemicaliën in groenten en fruit)
Helpen bij het behouden van de gezondheid gedurende het
leven.
Dienen als antioxidanten, hormonen nabootsen, enzymen
stimuleren, ontstekingen onderdrukken, bacteriën vernietigen,
binden aan celwanden al deze dingen zorgen voor de
preventie van chronische ziektes
Soorten:
- Carotenoïden: felrode/ oranje en gele pigmenten in
groenten en fruit.
Betacaroteen kan gevormd worden tot Vitamine A
(psychologische functies
- Flavonoïden: Vormen de grootste groep. De meeste
zijn wateroplosbaar door de suikergroep die aan de
aromatische ring met hydroxylgroepen zit.
15C-structuur opgebouwd uit 2 fenolringen die aan
elkaar bevestigd zijn door 3C-atomen aan elkaar.
anthocyanins: rode/blauwe en paarse pigmenten
Antoxanthins: kleurloos, wit en gele pigmenten
Isoflavonen: fyto-oestrogenen (binden zich aan
oestrogenenreceptoren) Bron = soja
Anti-inflammatoir + antioxidant goed voor
cardiovasculaire ziektes (reduceren plakkerigheid van
het bloed vertragen de progressie van
artherosclerose + minder bloodclotting
- Fytosterolen: gelijksoortige structuur als cholesterol.
Kunnen dienen als plantaardige cholesterolverlagers
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