Resume
Samenvatting Microbiologie 1: Mycotoxinen
- Cours
- Microbiologie 1
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting/schema mycotoxinen Vak: microbiologie 1
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Moederkoren-alkaloïden Door Claviceps purpurea
Rogge, tarwe...
Darmkrampen, doorbloedingen (tenen en vingers sterven af) en hallucinaties
Komt niet meer voor (ontsmetzaad)
Aflatoxinen
Aspergillus
Blauw/groen
Besmetting
o Besmetten maïs, pinda’s, hazelnoten, pistachenoten, granen, rijst, peulvruchten en
nootmuskaat
o Verschrompelde en beschimmelde nootjes
Toxiciteit
o Levertumoren, ongeboren kind -> gevoeliger voor leverschade en kanker
o Vooral in tropische gebieden -> klimaatomstandigheden, hepatitis B
o Vee -> melk
Ochratoxine A
Penicillium verrucosum
Aspergillus
Graan, fruit, specerijen, koffie, wijn en druivensap
Toxisch voor nieren -> beïnvloedt immuunsysteem en is neurotoxisch
Wnr graan nat wordt opgeslagen
Patuline
Rottende appels, producten op basis van appels
Carcinogeen (= kankerverwekkend)
Tast immuunsysteem en zenuwstelsel aan
Fusariumtoxines
Tijdens de groei van graan
In bloem, brood, pasta, gebak, koekjes, ontbijtgranen en granensnacks
Deoxynivalenol (DON)
o Wordt tijdens koken van pasta deels verwijderd
o Maken van tarwebloem worden mycotoxines verwijderd
Zearalenon
o Maïs -> maïsolie
o Niet door hitte geïnactiveerd
Fumonisines
o Maïs en maïsproducten
o Carcinogeen en neurotoxisch
T2- en HT2-toxines
o Haver
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