Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Recherché précédemment par vous
Recherché précédemment par vous
logo
Food Science 2.2 - Toxicologie Samenvatting Week 1 t/m 4 €3,99
Ajouter au panier
Accédez rapidement à
Aperçu
  2.  
  3. Hogeschool Van Amsterdam (HvA)
  4.  
  5. Food Science Toxicologie

Resume

Food Science 2.2 - Toxicologie Samenvatting Week 1 t/m 4

6 revues
 22 fois vendu
  • Cours
  • Food Science Toxicologie
  • Établissement
  • Hogeschool Van Amsterdam (HvA)

Met deze samenvatting heb ik een 8 gehaald op het tentamen. Deze samenvatting bevat alle informatie behandeld in de kennisclips en het boek van week 1 t/m 4 die je moet weten.

Aperçu 3 sur 29  pages

Infos sur le Document

  • 23 février 2022
  • 29
  • 2020/2021
  • Resume

Sujets

  • food science
  • toxicologie
  • voeding en diëtetiek
  • food science toxicologie
  • blok 4
  • jaar 1
  • food science 22
  • toxicologie 22
  • hva
  • hogeschool van amsterdam
  • 20202021
  • blok 22

École, étude et sujet

  • Hogeschool van Amsterdam (HvA)
  • Voeding En Diëtetiek
  • Food Science Toxicologie
Tous les documents sur ce sujet (4)

6  revues

review-writer-avatar

Par: cherenamartin • 1 année de cela

review-writer-avatar

Par: destinyjvergoed • 1 année de cela

review-writer-avatar

Par: ccz • 1 année de cela

review-writer-avatar

Par: stijnterwengel23 • 2 année de cela

review-writer-avatar

Par: fayevdv • 2 année de cela

review-writer-avatar

Par: romydiddle • 2 année de cela

reply-writer-avatar

Par: srskkn • 2 année de cela

Traduit par Google

Hey Romy! Too bad you didn't like the recap very well. I see you're the only one who gives it 1 star. Maybe you'd like to share why? Thanks in advance:)

Vendeur

avatar-seller
srskkn

Avis reçus

Aperçu du contenu

Toxicologie - Week 1 Samenvatting

Introductie
(Kennisclip 1)

- Wat is toxicologie?
= de leer van giftige stoffen.

- Wanneer is een stof giftig?
= alles is giftig, de hoeveelheid maakt het gif.

o Hoe giftig iets is, is afhankelijk van de hoeveelheid.
o Er zijn stoffen die bij een kleine hoeveelheid al meer giftig zijn dan een andere stof.
o Voorbeeld contaminanten i/d voeding:




§ LD50 wil zeggen, 50% van de groep “volwassenen van 75 kg” acuut overlijdt bij deze
hoeveelheid mg: LD50 = acute lethale dosis (mg/kg).

- Principes Toxicologie
= veel voorkomende termen;

o Gevaar (hazard) = potentieel gevaar van een stof.
o Risico (risk) = kans dat een negatief effect zal optreden.
o Risk assessment = proces waarbij gevaar, blootstelling en risico worden bepaald.

L1. Onderscheid verschillende groepen van toxische stoffen en geeft voorbeelden.
(Kennisclip 2)

- Manieren van classificeren toxische stoffen
Indelen op basis van:

1. Mate van gezondheidsschade
2. Hoeveelheid toxische stof die nodig is om schade te geven (dosis)
3. Aanwezigheid in voedsel
4. Acute of chronische effecten
5. Locatie in het lichaam waar het schadelijk effect optreedt.

*Hiervan worden nummer 2, 3 en 4 verder toegelicht in kennisclip 2, de rest in kennisclip 3.


1

,- Classificatie: “Hoeveelheid toxische stof die nodig is om schade te geven (dosis).”
o In de tabel hieronder zijn de stoffen ingedeeld op giftigheid. Des te meer giftig, des te
kleiner de dosis waarbij iemand ziek wordt.




- Classificatie: “Aanwezigheid in voedsel.”
o Dit is ook de classificatie die aangehouden wordt in het boek Veilig Voedsel (H3).
o In de tabel hieronder (tabel 3.1 in het boek) worden de toxische stoffen ingedeeld op basis
van hun aanwezigheid in voedsel.




*Deze tabel is erg belangrijk. Belangrijk dat je deze goed leert.

o Categorie: “van nature aanwezig.”
§ Bijvoorbeeld in abrikozenpitten zit een toxine die van nature aanwezig is. Hierdoor kan
een mens ze niet onbeperkt eten.

§ Over Fytotoxinen
• Kleine hoeveelheden aanwezig in planten.
• Bij een gemiddeld dieet geen last van, pas bij te grote hoeveelheden is het giftig.

• Verschillende categorieën binnen fytotoxinen:
- Glycoalkaloïden
§ Solanine: bij onrijpe aardappelen in de groene plekken of bij oude
aardappelen in de uitlopers.
- Cyanogene glycosiden
§ Zit bijv. in abrikozenpitten. Komen voor in de pit van steenvruchten.
§ Wordt omgezet in Cyanide (blauwzuur). Hiervan te veel is acuut giftig.
- Lectine
2

, § Zit in peulvruchten en (groene) bonen.
§ Belangrijk dat sperziebonen goed worden gekookt, zodat de schadelijke
stoffen omgezet worden.

§ Over Mycotoxinen
• Toxinen geproduceerd door schimmels. De schimmels kunnen voorkomen in
voedsel, grond, lucht en gewassen.
• Schimmels bijv. tijdens de groei van gewassen ontstaan of na de oogst in de
opslag v/d gewassen die vervolgens mycotoxinen vormen.
• Voor zowel mens als dier schadelijk.
• Lastig om mycotoxinen terug te dringen. Voorkomen is beter door gewassen tijdig
te oogsten en droog op te slaan.
• Mycotoxinen na afloop terugdringen erg lastig, want ze zijn zeer stabiel en
hittebestendig.

• Soort mycotoxinen:
- Alfatoxine (Aspergillus flavus): veroorzaakt levertumoren (kanker).
- Ochratoxine (Aspergillus en Penicillium spp.): schadelijk voor nieren en
zenuwstelsel.
- Andere soorten mycotoxinen (tabel 3.3 Veilig Voedsel):




* Mycotoxinen gevormd door verschillende schimmels. Tabel leren.

§ Over Fycotoxinen (onderdeel Mariene biotoxinen)
• Toxinen geproduceerd door organisme in water.
• Veel voorkomend: geproduceerd door algen.
• Schelpdieren zoals mosselen en oesters krijgen via hun eten (algen) de toxines
binnen.

• Verschillende Shelfish Poisoning gevolgen voor mens:




3

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur srskkn. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

69052 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans

Commencez à vendre!
€3,99  22x  vendu
  • (6)
Ajouter au panier
Ajouté