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Aantekeningen keuzevak weet wat je eet
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VerpleegkundeStudent2
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Aantekeningen weet wat je eetKennisclip 1/2
Macronutrienten:
Eiwitten
o Eiwitbronnen:
Essentiële aminozuren
Niet-essentiële aminozuren
o Functie:
Opbouw nieuwe weefsels
Vetten
o Soorten:
Onverzadigde vetzuren (goed)
Verzadigde vetzuren (niet goed)
o Functies:
Essentieel onderdeel celmembranen en zenuwstelsel
Primaire energiebron in rust
Ondersteunt/ beschermt vitale organen
Onderdeel van hormonen
Transporteur van in vet oplosbare vitaminen
Isolerende functie
Belangrijk bij duursport!
Vorm in het lichaam
Koolhydraten
o Soorten:
Monosachariden
Disachariden
Polisachariden
o Functies:
Primaire bron voor het zenuwstelsel (hersenen)
Energiebron
Regulatie metabolisme eiwit en vetten
Belangrijke energiebron bij inspanning met hoge intensiteit
Opslag in lichaam als glycogeen
Micronutriënten:
Vitamines
o Soorten:
In wateroplosbaar:
B, C
In vet oplosbaar:
A, D, E, K
o Functies:
Co-enzym functie – katalysatoren bij chemische reacties
Hormoon functie
Immuunsysteem
Antioxidanten functie
1
, Mineralen
o Onmisbaar voor ene normale cel functie
o 4% van ons lichaamsgewicht
o Voorbeelden:
Calcium
Fosfor
IJzer
Natrium/ kalium /chloor
Caloriebehoefte bepalen:
Mannen: 88,362 + (13,397 X G) + (4,799 X H) - (5,677 X L)
Vrouwen: 447,593 + (9,247 X G) + (3,098 X H) - (4,33 X L)
G= gewicht in kg
H= hoogte (lengte) in cm
L= Leeftijd in jaren
BMI: Gewicht/ Lengte2 = BMI
1 gram kh = 4 kcal
1 gram ei = 4 kcal
1 gram vet = 9 kcal
1 gram alcohol = 7 kcal
ADH:
Eiwitten
o 10 – 25en%
o Of 0,8gr per kg lichaamsgewicht
Vet
o 20en% - 40 en% (bij overgewicht 35en%)
Koolhydraten
o 40 en% - (geen bovengrens)
Kennisclip 3
Voedselveiligheid: Bedrijven die voedingsmiddelen maken, moeten zorgen dat deze veilig zijn.
Consumenten mogen er niet ziek van worden. De Rijksoverheid controleert dat bedrijven een
voedselveiligheidsplan opstellen en de regels voor voedselbereiding naleven
2
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