In deze samenvatting leer je over de aard van de prikkel, organen die smaak beïnvloeden, situeren van de smaakpapillen, bouw en werking van de smaakreceptoren. Het bevat ook afbeeldingen om het wat duidelijker te maken.
Thema 5 Smaakreceptoren
5.1. Aard van de prikkel: smaakstoffen
smaak= chemische stoffen in vloeibare toestand/ oplosbaar die we
kunnen waarnemen
omschrijving Begrip
Eigenschap van een smaakstof om ze te Oplosbaarheid
kunnen smaken
Oplosmiddel voor smaakstoffen in de Speeksel
mondholte
Smaak van de stof glutamaat umami
5 basissmaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami
Overeenkomende smaakstof is glutamaat. De stof komt in veel producten voor, glutamaat
wordt dikwijls als smaakversterker gebruikt (vooral bij kant-en-klare) etenswaarden.
5.2. Organen die smaak beïnvloeden
1. Tong: smaakfunctie + tastfunctie
2. Neus: geur zorgt voor betere smaak
3. Ogen: industrie speelt daarop in “E’s”
Kinderen: aangeboren voorkeuze voor zoet en zout en afkeer voor zuur en bitter:
- lichtzoete moedermelk lekker vinden, en het zou een kalmerend effect hebben.
zoet= energierijke stoffen
zout= mineralen aanvoering om verlies via zweten of urine aan te vullen.
bouwstoffen
zuur= bedorven voedsel
bitter= giftige stoffen
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