Resume
samenvatting microbiologie en reologie
- Cours
- Établissement
samenvatting van alle lessen/ powerpoints van microbiologie en reologie inclusief informatie van het practicum reologie.
[Montrer plus]
2 revues
Par: isisvanschaik • 11 mois de cela
Par: rinusdeegenaars • 11 mois de cela
Vendeur
S'abonner
studentinholland1779
Avis reçus
Aperçu du contenu
MicrobiologieLes 1 doel:
- Benoemen welk type micro-organismen relevant zijn
- Aangeven op welke manieren microbiologie een rol speelt bij de productie van
levensmiddelen
- Maatregelen benoemen die getroffen kunnen worden om microbiologische besmetting te
voorkomen
Soorten micro-organismen
- Bacteriën
- Gisten
- Schimmels
Soorten Parasieten:
1. Protozoën
2. Wormen
- (Virussen)
- (Prionen)
Een micro-organisme = een levend organisme dat te klein is om met het oog te zien.
Virus = geen levend organisme (afhankelijk van gastheer) = genetisch materiaal in
omhulsel
Wormen en protozoa (stadia) zijn met blote oog waarneembaar
Protozoa zijn unicellulaire eukaryote organismen. Net als bacterien 1-cellig, maar de
cel lijkt meer op die van dieren en planten. Voorbeelden van ziektebeelden: malaria,
toxoplasmose, giardia, African “sleeping sickness,” and Chagas disease are caused
by protozoa.
De protozoën worden in vier groepen verdeeld naar de manier waarop ze zich
voortbewegen:
Flagellata of zweepdiertjes. Deze bezitten zweepdraden waarmee ze kunnen
voortbewegen en voeden.
Ciliophora of trilhaardiertjes. Deze hebben kleine trilhaartjes over de gehele cel. Met
deze trilhaartjes kunnen ze voortbewegen en zich voeden. Voorbeeld:
pantoffeldiertjes.
Amoebozoa ook sarcodina eencelligen, Rhizopoda of amoebocyten. Deze hebben
geen vaste vorm en hebben schijnvoetjes. Met deze schijnvoetjes kunnen ze
voortbewegen en zich voeden.
Voorbeeld: amoeben.
Apicomplexa of sporediertjes. Dit zijn ingewikkelde eencellige eukaryoten die vooral
als parasieten leven.
Voorbeeld: Plasmodium, de veroorzaker van de malaria.
Wormen in voedsel en de mens
, 1. Platworm (lintworm)kan soms wel 5 meter lang worden
2. Rondworm (haringworm)
Belang van microbiologie bij productie van levensmiddelen, doel -> Aangeven op welke
manieren microbiologie een rol speelt bij de productie van levensmiddelen
Vijand (ongewenste micro-organismen):
Micro-organismen in levensmiddelen kunnen mensen ziek maken
Micro-organismen kunnen levensmiddelen bederven
Vriend (gewenste micro-organismen):
Micro-organismen kunnen juist worden gebruikt om specifieke levensmiddelen te
produceren (vanwege transformerende eigenschappen)
Ziekteverwekkers:
1. Veroorzakers van voedselvergiftiging:
men wordt ziek van een door het m.o. geproduceerde toxine (gifstof)
2. Veroorzakers van voedselinfectie:
men wordt ziek door de inname van micro organismen aanwezig in het voedsel
Mogelijke consequenties van ‘microbiologische incidenten’
1. Consument -> veroorzaker van ziekte
milde ziekteverschijnselen tot dodelijk!
2. Voedingsmiddelenindustrie
directe en indirecte financiële schade
3. Leveranciers -> toeleveringsproblemen
besmettelijke veeziektes als MKZ en/of vogelpest
4. Voedselverspilling
Fermentatie heeft effect op (Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een
voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, bier en zuurkool)
Smaak, Aroma , Houdbaarheid, Textuur , Voedingswaarde
Methode
Met ‘natuurlijke’ microorganismen - - gisten op druiven (wijn)
Door toevoegen van startercultures
- melkzuurbacteriën voor yoghurt
, Maatregelen om microbiologische besmetting te voorkomen
1. Door wijziging van productsamenstelling, productbereiding of de
verpakkingswijze
2. Via ontwerp en/of aanpassing van apparatuur in bedrijven
3. Door het creëren van steriele/hygiënische werkomstandigheden
4. Opstellen en/of uitvoeren van kwaliteitzorgsystemen (HACCP)
Maatregelen om besmetting te voorkomen
- Door wijziging van productsamenstelling, productbereiding of de verpakkingswijze
Remmende intrinsieke factoren
- productsamenstelling, conserveringsmiddelen
Remmende extrinsieke factoren
- Verhitting
- Hoge druk pasteurisatie
- Vacuumeren, MODA
- Via ontwerp en/of aanpassing van apparatuur in bedrijven, bijv.
Afdichtingen
Filters en pompen
Geen dode leidingstukken
EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group)
EHEDG geeft advies m.b.t. hygienisch ontwerp van machines in de voedingsmiddelenindustrie
- Door het creëren van steriele/ hygiënische werkomstandigheden via:
- een goede lay out (zoonering)
- een food grade inrichting van de
bedrijfsruimten (gladde wanden enz.)
- high care areas of ‘clean rooms’
- Opstellen en/of uitvoering van kwaliteitzorgsystemen (HACCP*)
Hoofddoel: continue productie van veilig voedsel onder alle omstandigheden
Nadruk: het kunnen beheersen van alle (risico-) factoren
*HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur studentinholland1779. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
65040 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans
Récemment vu par vous
Examen ·
ACLS Final Exam latest updated version april
Resume ·
samenvatting Embryologie 1ste bachelor
Pack ·
ASVAB VALUE PACK|GRADED A|GUARANTEED SUCCESS
Examen ·
CPR test WITH CORRECT ANSWERS 2023/2024
Examen ·
Bus201 Business Law Module 2 Test 100% solved
Examen ·
MHA 705 Exam 5 Questions & Answers 2023/2024
Examen ·
Bio 210 Unit 3 with Complete Solutions
Examen ·
BDLS Pre-test Questions with Correct Answers
