Samenvatting veilig voedsel R. Dijk en colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid
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Cours
Microbiologie
Établissement
Hanzehogeschool Groningen (Hanze)
Book
Veilig voedsel
Samenvatting van het boek Veilig voedsel geschreven door Roelina Dijk. De samenvatting is aangevuld met aantekeningen uit de colleges van microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid.
De samenvatting is geschreven voor de opleiding Voeding en diëtetiek in studiejaar 2021/2022 bij de module...
Samenvatting Food Science 2.1 - Microbiologie (stof uit het boek)
Voeding en Diëtetiek: Samenwerkend Leren Jaar 2, Semester 4 (week 33-40)
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Samenvatting boek Veilig voedsel – R. Dijk
+ colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid
Type document: Samenvatting
Inhoud: Informatie, uitleg, overzichten, begrippen en tabellen
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Onderwijsinstelling: Hanzehogeschool Groningen
,Inhoud
Hoofdstuk 1. Veilig voedsel ..................................................................................................................... 4
Soorten gevaren m.b.t voedselveiligheid ............................................................................................ 4
Voedsel veilig eten .............................................................................................................................. 4
Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................... 4
Hoofdstuk 2. Fysische voedselveiligheid ................................................................................................. 5
Fysische voedselveiligheid................................................................................................................... 5
Indeling van productvreemde materialen........................................................................................... 5
Hoofdstuk 3. Chemische voedselveiligheid ............................................................................................. 6
Chemische gevaren ............................................................................................................................. 6
Toxinen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen (6 groepen ............................................... 6
Allergenen ........................................................................................................................................... 6
Chemische stoffen ............................................................................................................................... 7
Parameters .......................................................................................................................................... 8
Hoofdstuk 4. Micro-organismen ............................................................................................................. 9
Microbiële voedselveiligheid ............................................................................................................... 9
Eukaryoot vs. prokaryoot .................................................................................................................... 9
Deling van micro-organismen ............................................................................................................. 9
Bacteriën ........................................................................................................................................... 10
Taxonomie bacteriën......................................................................................................................... 10
Pathogeniteit ..................................................................................................................................... 11
Gisten en schimmels.......................................................................................................................... 11
Hoofdstuk 5. Groei van micro-organismen ........................................................................................... 13
Groei/deling van micro-organismen ................................................................................................. 13
Factoren die vermeerdering beïnvloeden:........................................................................................ 13
Hoofdstuk 6. Kwaliteit en veiligheid van voedsel.................................................................................. 15
Fermentatie ....................................................................................................................................... 15
Soorten bederf .................................................................................................................................. 15
Bederf tegengaan .............................................................................................................................. 15
Pasteuriseren vs. steriliseren ............................................................................................................ 15
Besmettingsbronnen van voedsel ..................................................................................................... 16
Levensmiddelenhygiëne .................................................................................................................... 16
Reiniging vs. desinfectie .................................................................................................................... 17
Fouten die vaak worden gemaakt bij desinfecteren (en reiniging .................................................... 17
Hoofdstuk 7. Microbiële voedselveiligheid ........................................................................................... 18
, Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................. 18
Veroorzakers van een VV of VI .......................................................................................................... 19
Hoofdstuk 8. Wetgeving en voedsel- veiligheidsystemen .................................................................... 21
Voedselveiligheidswetgeving ............................................................................................................ 21
HACCP ................................................................................................................................................ 21
Hygiënecodes .................................................................................................................................... 21
Handhaving........................................................................................................................................ 22
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