Resume
Samenvatting Veterinaire Volksgezondheid 1
- Établissement
- Universiteit Gent (UGent)
Samenvatting van 15 pagina's voor het vak Veterinaire Volksgezondheid 1 aan de UGent
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
VVG module 6Transformatie van spier naar vlees
Spiertypes
o Hartspierweefsel
o Skeletspierweefsel
o Gladspierweefsel
Spiervezeltypes
o Type I: marathonloper, rode spieren, veel mitochondriën
o Type II: sprinter, witte spieren
o Elke spier is een mengeling van beide types
Lijkstijfheid: door daling pH van 7 5,7 (door anaerobe ademhaling en aanmaak lactaat)
Slachthuis stopt bij 2 helften of 4 kwartieren
o Vlees
o Slachtafval
- Mag worden opgegeten en gebruikt worden voor humane consumptie
- Behoort niet tot karkas
- Organen, bloed,…
- Wordt gekeurd
o Dierlijke bijproducten
- Klasse I: gevaarlijkst (wordt verbrandt)
- Klasse II
- Klasse III: gebruikt voor dierenvoeding
- Slachtafval kan dierlijk bijproduct worden
Uitsnijderij
o Vers vlees
- Mag koel of vriesbehandeling ondergaan zijn
- Mag geen behandeling ondergaan om houdbaarheid te bevorderen
- Vacuümverpakt vlees of vlees verpakt in gecontroleerde atmosfeer
o Vleesbereiding
- Gehakt, gemarineerd, schnitzel
- Zwoerd: eetbare huid varken
- Ontwoerden, ontbenen, ontviezen, verkleinen, versnijden
- Belgische snit, Italiaanse snit
- Porties inschatten is heel moeilijk
o Separatorvlees
- Overblijfsel (brij) van de beenderen afpersen door hoge druk
- Mag nooit rauw worden verkocht
- Bevat veel Ca en micro-organismen
- Vooral kalkoen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
Temperatuur vlees
pH vlees
Bacteriologische contaminatie
Traceerbaarheid
- Productie-omgeving
, Temperatuur omgeving
Hygiëne personeel
Reiniging oppervlakte en materiaal
Traceerbaarheid
Vleeswarenproduct
o Vleesproduct
- Kenmerken van vers vlees niet meer zichtbaar
- Onder toezicht, maar niet altijd van een dierenarts
- Gemarineerd, gepekeld, gekookt, gezouten,…
- Verboden gebruik rood vlees
Voortplantingsorganen (uitz: testikels)
Organen urinair apparaat (uitz: nieren en blaas)
Kraakbeen van: larynx, trachea, extra-lobulaire bronchiën
Ogen en oogleden
Externe gehoorgang
Hoornachtig weefsel
- Verboden gebruik pluimvee
Kop (uitz: kam, oorschelpen, lellen, caruncula kip)
Krop
Darmen
Slokdarm
Voortplantingsorganen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
Temperatuur vlees
pH vlees
Bacteriologische contaminatie
Traceerbaarheid
Aanwezigheid residuen
- Productie-omgeving
Temperatuur omgeving
Hygiëne personeel
Reiniging oppervlakte en materiaal
Traceerbaarheid
Goede afstelling apparatuur (bv: verhitten)
Kleur
o Weerkaatsing golflengte
o Myoglobine bepaalt de kleur
o Iriserende kleur
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur emmahermans1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,69. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78252 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans