Resume
Samenvatting Inleiding in de voedingsleer
- Cours
- Voedingsleer
- Établissement
- Katholieke Hogeschool VIVES (VIVES)
Inleiding in de voedingsleer
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonnerAperçu du contenu
Voedingsleer 12. Inleiding in de voedingsleer
2.1 Voeding en gezondheid
• 18de eeuw: experimenten met dieren
ontdekking voedingsstoffen eiwitten/vetten/koolhydraten
deficiëntieziekten (o.a. door tekort een vitaminen-mineralen) kwamen vaak voor, maar men
dacht dat het infecties waren.
voorbeeld “beriberi”
• 1926: ontdekking eerste vitamine (B1)
Eiwitten, vetten en koolhydraten (macronutriënten)
Vitamines en mineralen (micronutriënten)
- Met stijging van welvaart kreeg men meer belangstelling voor de gevolgen van een teveel
aan bepaalde stoffen (vetten, alcohol, suiker)
- Welvaartziektes werden in verband gebracht met overdadige voeding
- Men ontdekte voedingsvezels, die belangrijk zijn voor de voeding en creëren een normale
darmwerking.
2.2 Behoefte aan voedingsstoffen Enkele begrippen
- Macronutriënten: voedingsstoffen zoals eiwitten-vetten koolhydraten
- Micronutriënten: voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen
- Voedingsvezels of ballaststoffen: o.a. volkoren graanproducten, bruine broodsoorten,
bruine rijst, volkoren deegwaren, peulvruchten, groenten, fruit, aardappelen, noten en
zaden. Deze stoffen zorgen voor een normale darmwerking.
- Hulpstoffen: er zijn talrijke stoffen die geen extra calorieën leveren. Ze hebben als doel de
vertering mogelijk te maken of spelen een belangrijke onmisbare rol in de
stofwisselingsprocessen (o.a. vitamines, mineralen, antioxidanten, water)
- Essentiële voedingsstoffen: stoffen die onmisbaar zijn voor de stofwisseling en die niet of
onvoldoende in het lichaam worden aangemaakt, moeten via de voeding worden
opgenomen:
- Eiwitten: essentiële aminozuren
- Vetten: essentiële vetzuren
- Koolhydraten: glucose
- Vitamines, mineralen, vocht
, - Deficiëntie: van elke essentiële voedingsstof heeft een mens een bepaalde hoeveelheid per
dag nodig. Als er een tekort is aan een voedingsstof in de voeding, ontstaat er een stoornis in
de stofwisseling en daardoor ziekte.
- Symptomen: vermoeidheid, verminderde weerstand...
- Intoxicatie: als er een teveel van de voedingsstoffen wordt opgenomen, raakt de
stofwisseling ontregeld en ontstaan er ziekteverschijnselen. Boven een bepaalde hoeveelheid
treden verschijnselen op omdat het teveel niet snel genoeg uitgescheiden of afgebroken kan
worden.
- Ondervoeding: behalve voldoende essentiële voedingsstoffen heeft het lichaam voldoende
energie nodig. Energie kan geleverd worden door vetten, koolhydraten en eiwitten. Bij een
tekort aan deze stoffen ontstaat ondervoeding.
- Overvoeding: een te grote opname van deze voedingsstoffen kan niet worden uitgescheiden,
maar wordt in de vorm van energie (ook vet) opgeslagen.
2.3 Voedingsmiddelen en voedingsproducten
2.3.1 Voedingsmiddel
• Voedingsmiddel = alle soorten voedsel die door mensen kunnen worden genuttigd en die
door de natuur als voedsel wordt voortgebracht.
2.3.2 Voedingsproduct
• = een industrieel bewerkte voeding
– niet iedere bereiding is nadelig.
– sommige productieprocessen zijn eenvoudig en berusten op een vrij natuurlijk
proces, zoals de bereiding van natuuryoghurt, koud geperste olie enzo…
2.4 De spijsvertering
In voedingsmiddelen zitten allerlei voedingsstoffen:
– Koolhydraten en vetten zijn brandstoffen, ze zorgen voor energie.
– Eiwitten en water zijn bouwstoffen, je hebt ze nodig om te groeien.
– Vitamines en mineralen zijn beschermstoffen, ze beschermen je lichaam tegen
ziektes.
via bloed naar de organen/cellen
KH, V, EW worden omgezet in bruikbare energie
= stofwisseling /metabolisme
Zintuigelijke waarneming:
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur helenavermeulen. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,39. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
67096 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans