Samenvatting van de gegeven hoor- en werkcolleges van de module Product development/productontwikkeling. Schuimen, vetten, koolhydraten, emulsies, zoetstoffen en aroma's, additieven, functionele eigenschappen en eiwitten
Additieven (hulpstoffen) zijn een verzamelnaam voor toevoegingen aan een voedingsmiddel of grondstof die
bepaalde eigenschappen zoals uiterlijk, kwaliteit en houdbaarheid verbeteren of behouden.
- Grootste deel additieven zijn opgenomen in additievenlijst (E-nummer)
- Additieven zijn op zichzelf geen voedingsmiddel
- Additieven worden toegevoegd in kleine hoeveelheid
- Zowel natuurlijk als synthetisch varianten
Mag uitsluitend gebruik gemaakt worden van goedgekeurde additieven uit de lijst.
- Voorgestelde hoeveelheden mogen geen gevaar zijn voor de gezondheid
- Voldoende technische noodzaak voor gebruik (andere processtappen zijn niet mogelijk voor hetzelfde
resultaat)
- Nagestreefde doel niet met andere economisch en technisch verantwoorde methoden kan worden
bereikt
- Gebruik ervan misleid de consument niet
Aanvaardbare dagelijkse inname wordt vastgesteld door EFSA (European Food Safety Authority)
Er moet gekeken worden naar polariteit van het product (wateroplosbaar of vet oplosbaar)
Natuurlijke of artificiële kleurstoffen
- Controverse rond artificiële kleurstoffen (southhampton six)
o Zouden hyperactiviteit bij kinderen kunnen veroorzaken
o Voordeel: vaak fellere kleuren als natuurlijke kleurstoffen
- Uitdagingen met stabiliteit van natuurlijke kleurstoffen
o Natuurlijke kleurstoffen hebben snel moeite met oxidatiereacties onder invloed van licht en
zuurstof
Kleurstoffen mogen alleen niet verwerkte producten worden gebruikt
- Kleurstoffen zijn verboden in baby- en peutervoeding
Bètacaroteen is vet oplosbaar
CONSERVEERMIDDELEN
Worden in kleine hoeveelheden toegevoegd om de houdbaarheid van een product te verlengen.
- 0,001 tot 0,1% (10 tot 1000 mg per kg)
- Zout en suiker zijn geen conserveermiddelen, omdat deze in grote hoeveelheden toegevoegd moeten
worden
Gebruik in Actief tegen Allergieën/ Van nature in
overgevoeligheid
Benzoëzuur (licht) zure Bacteriën Huidirritatie Veenbessen
producten
Sorbinezuur (licht) zure Gisten en Nee Lijsterbes
producten schimmels
Wordt afgebroken bij
langdurige verhitting
Sulfiet Verboden in vlees Bacteriën, gisten Hoofdpijn, misselijkheid Rook van
Om wille van en schimmels zwavel
verkleuring Antioxidant
Wijn, vrucht- en
groenteproducten
Nitriet Vleeswaren: impact Bacteriën met Giftig vanaf 1% (blad)groenten
op kleur, smaak en name sporen
bewaring van Clostridium
Botulinum
Nitriet mag nooit los toegevoegd worden aan een product. Nitriet wordt in combinatie met zout toegevoegd
(nitrietpekelzout). Als er per ongeluk teveel toegevoegd zou worden wordt het product ook automatisch heel
zout. De consument zal dit niet eten, waardoor er geen gevaar voor de gezondheid zal zijn.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lisabruijs. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,50. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
