Resume
Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H16
- Cours
- Toegepaste Dieetleer 1
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H16 semester 1
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
HOOFDSTUK 16: voeding bij voedselovergevoeligheidBegripsomschrijving
Voedselovergevoeligheid = verzamelnaam voor alle overgevoelige reacties op voedsel
Veel mensen denken dat ze overgevoelig zijn slechts klein % is het effectief!!
Voedselallergie, voedselintolerantie en voedselaversie
Gemeenschappelijke klachten, maar verschillende mechanismen!
Voedselallergie
= Een ongewone reactie op een onschadelijk voedingsbestanddeel (immunologische reactie)
Zowel tegen voedingseiwitten als koolhydraten
Immuunsysteem: beschermt ons in normale omstandigheden tegen lichaamsvreemde stoffen zoals
virussen en bacteriën (=antigenen) door antistoffen aan te maken
Allergeen: stof die het lichaam ziet als indringer (uitlokker)
Sensibilisatiefase: bij 1e contact lichaam produceert antistoffen, maar er zijn nog geen
klachten.
Volgend contact met allergeen (vaak kleine hoeveelheid) klachten meestal na 15-20
minuten
De 14 meest voorkomende allergenen: ei, lupine, melk, mosterd, noten, pinda, schaaldieren,
selderij, sesam, soja, sulfiet, tarwe, vis en weekdieren VERPLICHT VERMELDEN OP ETIKET
Geen geneesmiddelen!
Enige manier om reactie te voorkomen: allergeen die voor de reactie zorgt vermijden
o Let op allergeen kan ook verborgen zitten in samengestelde VM
Een voedingsallergie kan immunoglobuline- E-gemedieerd (IgE) en niet -IgE-gemedieerd zijn
IgE-gemedieerde allergie
= Type 1 allergie veroorzaakt door specifieke IgE-antistoffen in het bloed aanwezig
Bij 1e contact: sensibilisatie
Slachtoffer wordt allergisch gemaakt voor een bepaald allergeen
IgE wordt gevormd nadat het allergeen binnenkomt
De lokaal geproduceerde IgE-antilichamen (AL) zullen lokale mastcellen sensibiliseren
Overschot aan IgE treedt in de circulatie en kan binden op receptoren van circulerende
basofielen en in de weefsels gefixeerde mastcellen over gehele lichaam
2e contact:
Allergeen zal snel binden met de reeds gevormde IgE aanwezig op de mastcel
Indien 2 IgE-moleculen op een mastcel met elkaar verbonden worden mastcel
degranuleren
o Hierbij komt een hoop mediatoren (bv. histamine) vrij hebben invloed op klier- en
speekselweefsel
o Voornaamste gevolgen: bronchoconstrictie en vasodilatatie: kan optreden in elk
lichaamsdeel
, o Anafylactische shock + dood =ernstige gevallen!
Anafylactische shock: Levensbedreigende allergische reactie die zich kenmerkt door het optreden
van een combinatie van verschijnselen waaronder gegeneraliseerde astma, shock, larynxoedemeem
en bewustzijnsverlies
Epipen: automatische injectiespuit gevuld met adrenaline 1e hulpmiddel bij een hevige
reactie / acute allergische verschijnselen
Atopie = de aanleg om een allergie te ontwikkelen
Iemand met atopische constitutie heeft de aanleg geërfd voor het ontwikkelen van 1 of meer
ziekten, die worden veroorzaakt door IgE-gemedieerde allergie zoals astma, hooikoorts,
atopische dermatitis of voedselallergie
o Wanneer 1 ouder allergie (astma, hooikoorts, latexallergie…) heeft 20-40% kans
kind ook (voedsel)allergie
o Wanneer beide ouders allergie hebben 40-60% kans dat kind ook een
(voedsel)allergie zal hebben
Niet-IgE-gemedieerde allergie
= reacties op voeding die resulteren in activering van andere immunologische routes (niet IgE-
gemedieerd)
Klinische uitingen omvatten atopische eczeem/ dermatitis, enterocolitis, proctocolitis en
enteropatische syndromen (darmklachten)
Bij niet-IgE-gemedieerd voedselallergie reactie na inname van voedselallergenen, zonder dat
sensibilisatie aantoonbaar is
Specifieke symtomen binnen 1-2 uur (meestal 15-20 min) na inname of blootstelling aan
voedselallergenen
Niet-IgE-gemedieerde reactie vertraagde reactie (24u-48u) van het immuunsysteem na
blootstelling aan het voedselallergeen
Voedselintolerantie
= Reproduceerbare, ongewenste reactie op een VM waarbij een immunologisch mechanisme niet
aantoonbaar is
Hoeveelheid VM die een reactie uitlokt is aanzienlijk minder dan de hoeveelheid die nodig is om bij
tolerante personen een reactie te geven
Trigger: stoffen die de reactie uitlokken
Grens- of tolerantiewaarden: bepaalde hoeveelheid opnemen om de reactie uit te lokken
Bij iedereen verschillend klachten die optreden meestal geleidelijk aan
Klachten zelfde aard maar minder ernstig dan bij voedselallergie
Oorzaken:
- Tekort bepaald enzym in het lichaam (lactose-intolerantie)
- Tekort bepaalde transporteiwitten in de darmen (fructose-intolerantie)
- Stoffen van nature aanwezig in VM (histamine)
- Additieven toegevoegd aan VM: sulfiet, natriumglutamaat of kleurstoffen
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
52510 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans