Een uitgebreide samenvatting voor blok 1.1 van Voeding en Dietetiek die bestaat uit de hoofdstukken 1, 2.5, 3, 4.1, 5, 6, 7, 8 & 10.2 van het boek: Voeding bij gezondheid en ziekte van Nelleke Stegeman uit de zesde druk.
Voedingspatroon = hoe/wat/wie/waar/hoeveel eten gewoonlijk
Voedingsgedrag = het maken van keuzes over wat/hoe je eet
gewoontegedrag
Beïnvloed door:
o Omgeving
o Persoonsgebonden
o Culturele aspecten
Tegenwoordig zie je steeds meer verschuivingen in het voedingspatroon door
veranderingen als afhaal, veel snacks, biologisch eten, kant-en-klaar, duurzaam
eten etc.
Neophobia = afkeer voor alles wat niet of onbekend is vaak bij peuters
Determinanten = factoren voor de voedselkeuze:
o Omgeving
Biologisch(genen)
Technisch (voedselaanbod enorm uitgebreid m.b.v. technologische
factoren)
Economisch(kostprijs)
fysisch(tijd, vaardigheden)
sociaal(cultuur)
psychologisch(stemming, voorkeur, betekenis)
attitude(houding tegenover voeding)
o Sensorisch
Smaak (5 smaken: zout, zuur, zoet, bitter, umami), textuur en geur.
o Genetisch
Smaakgevoeligheid, voorkeur voor zoet/vet en afkeer voor bitter.
o Gezondheidsstatus
Fysische beperking door ziekte, leeftijd, geslacht en dalende
smaakgevoeligheid
o Cognitief (onze gedachten en gevoelens beïnvloeden voedselkeuzes)
Gewoontes, (dis)comfortvoedsel, voedselverlangen, reclame/ promotie,
cultuur en sociale factoren.
Tegenwoordig is er ook veel meer variatie op het gebied van voeding(niet alleen
meer aardappelen met groente). Ook het biologisch eten en duurzaam eten krijgt
steeds meer belangstelling. Ook is dit alles makkelijker te verkrijgen voor de
consument steeds makkelijker ‘beter’ te gaan leven.
Sofie Dijkstra november 2015
1
, Je leefstijl omvat elementen van voedingsgedrag, beweeggedrag, slaapgedrag
en goede hygiëne.
Er bestaan BRAVO factoren die aangeven hoe je er een gezonde leefstijl op na
kunt houden.
Energetische disbalans = te veel energie-inname maar te weinig
lichaamsbeweging aankomen en hogere kans op welvaartsziekten als hart- en
vaatziekten(HVZ), vormen van kanker, darmfunctiestoornissen,
nierfunctiestoornissen, levercirrose en hypertensie.
Een tekort aan inname van voeding kan natuurlijk ook gevaarlijk zijn en leiden tot
verscheidene klachten die gevaarlijk kunnen zijn.
BMI = gewicht (kg) / lengte (m)2 18,5 - 24,9 kg/m2 is gezond
Er zijn verschillende instanties in NL die bepalen wat gezonde voeding is. Aan de
hand van deze instanties wordt bijvoorbeeld de Schijf van Vijf opgezet en worden
er voedingsregels bepaald en voorlichtingsmodellen gemaakt. Zo ook de vinkjes
die handig zijn voor consumenten.
Organisch = bevat koolstof. Complexer qua structuur. Koolhydraten lipiden,
eiwitten en vitaminen. Anorganisch = bevat geen koolstof (uitzondering: CO en
CO2). Mineralen en water.
6 verschillende nutriënten:
vitaminen, lipiden(vetten), water, koolhydraten, proteïnen(eiwitten) en mineralen.
Kilocalorie = 1 kcal is de hoeveelheid energie (warmte) die nodig is om de
temperatuur van 1 kg water met 1 °C te laten stijgen. (1 kcal = 4,2 kJ)
1 gram vet = 9 kcal
1 gram eiwit = 4 kcal
1 gram koolhydraat = 4 kcal
1 gram alcohol = 7 kcal
1 gram vezels = 2 kcal
Hoofdstuk 2.5 Voedsel en de
wet
De belangrijkste wet waarin de veiligheid van ons voedsel is geregeld is de
Warenwet. Deze wet heeft als doel:
o Bescherming van de volksgezondheid
o Eerlijkheid in de handel
o Goede voorlichting over de waren
Er worden alleen maar algemene zaken geregeld in de wet. De besluiten die
worden genomen voor deze wet omvat het Regulier Overleg Warenwet. Dit is het
overlegorgaan waarin verschillende groepen samenkomen om besluiten te
nemen zoals de overheid, handel, consumentenorganisaties en de industrie. Het
orgaan toetst ook de hygiënecodes.
Sofie Dijkstra november 2015
2
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur sofiedijkstra. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,44. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
