Wij moesten een factsheet maken voor de seminar eiwittransitie in het vierde jaar van voedingsmiddelentechnologie. Deze factsheet gaat over een onderzoek naar aardappeleiwit in cakes (vegan cake proberen maken) (dus ei vervanger)
AARDAPPELEIWIT
Onderzoek naar de functionele, FA
CT
nutrionele en procesmatige SH
eigenschappen van het aardappeleiwit, EE
T
Solanic 200 en 300, van Avebe
Wat is aardappeleiwit?
Aardappeleiwit is een gedroogd eiwit wat
gewonnen kan worden bij de productie van
aardappelzetmeel1. Het is een plantaardig
eiwit wat een grote rol speelt bij eiwittransitie
en dus dierlijke eiwitten, door zijn functionele Tabel 1: Nutrionele waarde Solanic 200 en 300
eigenschappen, vaak kan vervangen2,3.
Steeds vaker wordt gekeken naar
alternatieven voor dierlijke eiwitten, omdat Wat is de samenstelling van
dierlijke eiwitten niet duurzaam zijn en niet aardappeleiwit?
de hele wereldbevolking kunnen voeden4. De eiwitten uit aardappelen hebben een
Avebe heeft de aardappeleiwitten Solanic 200 goede aminozuursamenstelling die veel
en Solanic 300. essentiële aminozuren bevatten.
Daarnaast bevatten ze ook een hoge
biologische waarde, die aangeeft hoe goed
eiwitten in het lichaam kunnen worden
“Wat is het verschil in opgenomen. De biologische waarde van
aardappeleiwit is 90-100, vergelijkbaar
functionele eigenschappen met eieren (100) en hoger dan de
van Solanic 200 en Solanic biologische waarde van soja-eiwitten (84).
Zie tabel 1 voor de nutrionele waarde van
300 als toepassing in de Solanic 200 en 3006.
cake?”
Hoe wordt aardappeleiwit
gewonnen?
Avebe houdt zich sinds 1919 bezig met het
winnen van aardappelzetmeel. Bij dit proces
ontstond een reststroom, Potato Fruit Juice
(PFJ). PFJ bevat ± 1% aardappeleiwit, maar
door extractietechnieken via
warmtecoagulatie verloor deze eiwit zijn
functionaliteit en werd het verkocht als
veevoer. Totdat Avebe in 2012 een
chemische extractietechniek ontwikkelde
waarbij het eiwit minder schade opliep5. Zie
figuur 1 voor het proces van de winning van
dit aardappeleiwit6. Figuur 1: Het productieproces van Avebe voor de
winning van aardappeleiwit6.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur ankiexxx. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
