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Samenvatting Hoorcollege lipofiel, lipofoob & zuurgraad pH
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Overzichtelijke samenvatting over het hoorcollege lipofiel, lipofoob & zuurgraad pH inclusief plaatjes
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anoukx99x
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Hoorcollege Lipofiel, lipofoob & zuurgraad pHSamenvatting
- De meeste fysiologische processen op moleculair niveau spelen zich af tussen stoffen die in
water zijn opgelost
Polaire structuur
- Chemische formule water = H2O
- 1 watermolecule (H2O) heeft 2 waterstofatomen (H) en 1 zuurstofatoom (O)
- Geïoniseerde (polaire) vorm -> altijd oplosbaar in water, hydrofiele stoffen
HOH = waterstofion (H+) & hydroxylion (OH’’)
H+ H+
\ /
O-
Stoffen die uit polaire moleculen bestaan (geïoniseerde stoffen) lossen goed in water op
-> Omdat moleculen of ionen zich door de elektrische aantrekking met watermoleculen
omringen
- Polaire stoffen hebben altijd een hydroxylion (OH’’)
Water H2O
Ethanol (alcohol) C2H5OH
Boterzuur C3H7COOH
(Ethanol en boterzuur hebben allebei OH, dus in wateroplosbaar)
Apolaire structuur
- Geen hydroxylion (OH’’)
- Bijv moleculen van koolwaterstoffen lossen slecht in water op doordat de elektrische
aantrekkingskracht ontbreekt
- De eenvoudigste koolwaterstoffen:
Methaan CH4
Ethaan CH3-CH3
Propaan CH3-CH2-CH3
Butaan CH3-CH2-CH2-CH3
Pentaan CH3-CH2-CH2-CH2-CH3
Lipofiel – Lipofoob
Lipo = vetachtig
Fiel = houdt van
Foob = houdt niet van
Lipo staat tegenover hydro
, Hydro = waterachtig
Lipofiel = hydrofoob
- vetminnend, vetaantrekkend (houdt van vet)
- water-werend of -afstotend
- apoilaire – het molecuul heft een neutrale elektrische ladingsverdeling
- lossen meestal beter op in apolaire oplosmiddelen zoals oliën, vetten en veel organische
stoffen
Lipofoob = hydrofiel
- vet-werend of -afstotend
- waterminnend, wateraantrekkend (houdt van water)
- polaire, geïoniseerd – delen van het molecuul zijn ten opzichte van andere delen positief of
negatief geladen
- lossen beter op in polaire oplosmiddelen -> water
Bijzonderheden
Alcoholen en koolstofdioxide (CO2): polaire & apolaire eigenschappen (lossen op in
water en vetten)
Aceton (o.a. nagellak remover): polaire & apolaire eigenschappen (lossen op in water
en vetten
Bijv: glycerine = lipofoob, wordt vaak gebruikt in cosmetica, kan niet helemaal in de huid
indringen, wel een beetje, dient evt als bescherming
Lipofiele en lipofobe stoffen in het lichaam
Eiwitten (proteïne)
o Meestal polair, soms ook apolair
Lipiden (vetten)
o Deels apolair, deels polair
Koolhydraten
o Sterk polair
3 soorten stoffen
Lipofiele stoffen
Lipofobe stoffen
Emulgator -> combinatie stof, geen mengsel
Emulgator
- Een stof die ervoor zorgt dat 2 niet mengbare stoffen, met elkaar vermengd kunnen
worden om een emulsie te vormen (olieachtig met waterachtige stof)
- hulpstof voor het stabiliseren van een emulsie
= combinatie lipofiele & lipofobe stof
Emulsie = verbinding vettige en waterige stof
Suspensie = verbinding tussen vloeibare en vaste delen
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