Resume
Samenvatting Kennis Productontwikkeling
- Cours
- Établissement
- Book
Deze samenvatting omvat alle colleges Kennis Productontwikkeling van Wendy Weeland in blok 2 van jaar 1 Food Commerce & Technology.
[Montrer plus]
Livre connecté
Titre de l’ouvrage:
Auteur(s):
- Édition:
- ISBN:
- Édition:
Plus de résumés pour
-
samenvatting dietetiek
-
Samenvatting hoofdstuk 8 : Mineralen en sporenelementen
-
Uitgeschreven samenvatting voedingsleer met beantwoorde vragen.
Vendeur
S'abonner
dewidereus
Avis reçus
Aperçu du contenu
Kennis ProductontwikkelingSamenvatti ng colleges Wendy Weeland
Inholland Food Commerce & Technology jaar 1 blok 2 – 2020-2021
Inhoud
Les 1 – Begrippen...................................................................................................................................2
Indeling nutriënten.............................................................................................................................2
Biobeschikbaarheid............................................................................................................................4
Les 2 – Spijsvertering..............................................................................................................................5
Les 2 – Koolhydraten............................................................................................................................11
Les 3 – Eiwitten.....................................................................................................................................18
Les 4 – Vetten.......................................................................................................................................24
Les 5 – Vitamines, mineralen en spoorelementen................................................................................35
Vitamines..........................................................................................................................................35
Mineralen en sporenelementen.......................................................................................................43
Les 6 – Voedingsadvies.........................................................................................................................47
De volgende hoofdstukken van het boek: Handboek Voeding:
Hoofdstuk 1: Algemene begrippen (behalve: 1.2.3)
Hoofdstuk 3.4: Energiebalans (behalve 3.4.2 en 3.4.3)
Hoofdstuk 4: Koolhydraten
Hoofdstuk 5: Lipiden (vetten)
Hoofdstuk 6: Proteïnen (eiwitten), (behalve: 6.3.4.2 t/m 6.3.5)
Hoofdstuk 8: Macro-elementen en micro-elementen (mineralen en spore-
elementen), alleen: 8.1 t/m 8.6; 8.9 t/m 8.10, 8.12
Hoofdstuk 9: Vitamines
,Les 1 – Begrippen
Voedingsleer = de studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid
Kennis van voedingsleer → beter begrip van de relatie tussen gezondheid en voeding
Voedingsleer vormt een basis voor het begrijpen van:
- Wat er fout kan gaan
- Hoe voeding het beste verwerkt kan worden
- Op welke wijze de samenwerking het beste voorgelicht kan worden
Indeling nutriënten
- Organisch – anorganisch
- Energieleverend – geen energie leverend
- Macronutriënten – micronutriënten
- Essentiële voedingsstoffen – niet-essentiële voedingsstoffen
Organisch/anorganisch
Organisch: bevatten koolstof, waterstof en zuurstof)
- Koolhydraten
- Eiwitten
- Vetten
- Vitamines
Anorganisch (zonder C-atomen)
- Mineralen en sporenelementen
Energie
Energieleverende nutriënten:
- Koolhydraten 4kcal/gram
o Vezels 2kcal/gram
- Eiwitten 4kcal/gram
- Vetten 9kcal/gram
Alcohol levert energie maar wordt niet gezien als nutrient! 7kcal/gram
,Macro en micro
Koolhydraten
Eiwitten
Vetten
Vitaminen
Macronutriënten (grammen)
Mineralen
Micronutriënten (milligrammen)
Micronutriënten (microgrammen)
Sporenelementen
Essentieel/niet-essentieel
Essentieel:
- Macronutriënten
- Micronutriënten
Niet essentieel:
- Enkele aminozuren
- Sommige semi-essentieel
Afwezigheid → veranderingen van processen in lichaam → deficiëntie
Terug in voeding → deficiëntie verdwijnt, functie herstelt
Non-nutriënten:
- Niet-essentieel
- Geen nadelige invloed
- Wetenschap vindt steeds meer positieve effecten
- Bioactieve stoffen/fytochemicaliën
Voedingswaarde (nutriëntdensiteit)
- Voedingswaarde = het gehalte aan voedingsstoffen en energie en de gebruikshoeveelheid
- Lage nutriëntdensiteit = veel energie, weinig/geen micronutriënten
- Nutriëntrijk voedingsmiddel = levert een wezenlijke bijdrage aan de voorziening van
micronutriënten en levert tegelijkertijd weinig energie
o Bijvoorbeeld: volkorenproducten, groente en fruit, peulvruchten. Noten en zaden.
Mager vlees, eieren, minder vette zuivelproducten
, Gezond VS ongezond
Het gaat om geheel: geen voedingsmiddel is ideaal en bevat alle voedingsstoffen
Beter is: noodzakelijk VS niet noodzakelijk
Belangrijk: interactie tussen de verschillende voedingscomponenten, niet alleen de verschillende
voedingscomponenten op zich.
Biobeschikbaarheid
Wordt het ook geabsorbeerd? (is het beschikbaar voor effectief gebruik in het lichaam?)
Definitie: De graad waarmee een voedingscomponent geabsorbeerd en gebruikt kan worden door en
in het lichaam.
Bepaald door factoren:
- Intern (geslacht, leeftijd, nutritionele status, zwangerschap)
- Extern (voedingsmatrix, chemische vorm)
De biobeschikbaarheid wordt bepaald door:
- Chemische structuur
o IJzer (haem/non-haem)
o Calcium (plantaardig/dierlijk)
- Elkaar bevorderend
o Vitamine C en non-haem ijzer
o Vitamine D en calcium
- Nutriëntcompetitie
o Oxalaten belemmeren opname ijzer en zink
- Nutritionele status
o Hoe groter de behoefte, hoe efficiënter de absorbtie
- Belemmerende factoren
o Alcohol, cafeïne, medicatie
Voedingsaanbevelingen
DRI = Dietary Reference Intake
ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
AI = Adequate inname
NOAEL = No Observed Adverse Effect Level
EU: EFSA heeft richtlijnen opgesteld, maar elk land publiceert nog steeds eigen voedingsaanbeveling
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur dewidereus. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,48. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
72042 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans