Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Samenvatting Kennis Productontwikkeling €5,48   Ajouter au panier

Resume

Samenvatting Kennis Productontwikkeling

 18 vues  1 fois vendu
  • Cours
  • Établissement
  • Book

Deze samenvatting omvat alle colleges Kennis Productontwikkeling van Wendy Weeland in blok 2 van jaar 1 Food Commerce & Technology.

Dernier document publié: 1 année de cela

Aperçu 4 sur 49  pages

  • Non
  • Hoofdstuk 1, 4, 5, 6, 8, 9
  • 17 novembre 2022
  • 17 novembre 2022
  • 49
  • 2020/2021
  • Resume
avatar-seller
Kennis Productontwikkeling
Samenvatti ng colleges Wendy Weeland

Inholland Food Commerce & Technology jaar 1 blok 2 – 2020-2021



Inhoud
Les 1 – Begrippen...................................................................................................................................2
Indeling nutriënten.............................................................................................................................2
Biobeschikbaarheid............................................................................................................................4
Les 2 – Spijsvertering..............................................................................................................................5
Les 2 – Koolhydraten............................................................................................................................11
Les 3 – Eiwitten.....................................................................................................................................18
Les 4 – Vetten.......................................................................................................................................24
Les 5 – Vitamines, mineralen en spoorelementen................................................................................35
Vitamines..........................................................................................................................................35
Mineralen en sporenelementen.......................................................................................................43
Les 6 – Voedingsadvies.........................................................................................................................47
De volgende hoofdstukken van het boek: Handboek Voeding:
 Hoofdstuk 1: Algemene begrippen (behalve: 1.2.3)
 Hoofdstuk 3.4: Energiebalans (behalve 3.4.2 en 3.4.3)
 Hoofdstuk 4: Koolhydraten
 Hoofdstuk 5: Lipiden (vetten)
 Hoofdstuk 6: Proteïnen (eiwitten), (behalve: 6.3.4.2 t/m 6.3.5)
 Hoofdstuk 8: Macro-elementen en micro-elementen (mineralen en spore-
elementen), alleen: 8.1 t/m 8.6; 8.9 t/m 8.10, 8.12
 Hoofdstuk 9: Vitamines

,Les 1 – Begrippen
Voedingsleer = de studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid
Kennis van voedingsleer → beter begrip van de relatie tussen gezondheid en voeding
Voedingsleer vormt een basis voor het begrijpen van:
- Wat er fout kan gaan
- Hoe voeding het beste verwerkt kan worden
- Op welke wijze de samenwerking het beste voorgelicht kan worden

Indeling nutriënten
- Organisch – anorganisch
- Energieleverend – geen energie leverend
- Macronutriënten – micronutriënten
- Essentiële voedingsstoffen – niet-essentiële voedingsstoffen




Organisch/anorganisch
Organisch: bevatten koolstof, waterstof en zuurstof)
- Koolhydraten
- Eiwitten
- Vetten
- Vitamines

Anorganisch (zonder C-atomen)
- Mineralen en sporenelementen


Energie
Energieleverende nutriënten:
- Koolhydraten 4kcal/gram
o Vezels 2kcal/gram
- Eiwitten 4kcal/gram
- Vetten 9kcal/gram

Alcohol levert energie maar wordt niet gezien als nutrient! 7kcal/gram

,Macro en micro
Koolhydraten
Eiwitten
Vetten

Vitaminen
Macronutriënten (grammen)
Mineralen

Micronutriënten (milligrammen)
Micronutriënten (microgrammen)
Sporenelementen




Essentieel/niet-essentieel
Essentieel:
- Macronutriënten
- Micronutriënten

Niet essentieel:
- Enkele aminozuren
- Sommige semi-essentieel

Afwezigheid → veranderingen van processen in lichaam → deficiëntie
Terug in voeding → deficiëntie verdwijnt, functie herstelt




Non-nutriënten:
- Niet-essentieel
- Geen nadelige invloed
- Wetenschap vindt steeds meer positieve effecten
- Bioactieve stoffen/fytochemicaliën

Voedingswaarde (nutriëntdensiteit)
- Voedingswaarde = het gehalte aan voedingsstoffen en energie en de gebruikshoeveelheid
- Lage nutriëntdensiteit = veel energie, weinig/geen micronutriënten
- Nutriëntrijk voedingsmiddel = levert een wezenlijke bijdrage aan de voorziening van
micronutriënten en levert tegelijkertijd weinig energie
o Bijvoorbeeld: volkorenproducten, groente en fruit, peulvruchten. Noten en zaden.
Mager vlees, eieren, minder vette zuivelproducten

, Gezond VS ongezond
Het gaat om geheel: geen voedingsmiddel is ideaal en bevat alle voedingsstoffen
Beter is: noodzakelijk VS niet noodzakelijk
Belangrijk: interactie tussen de verschillende voedingscomponenten, niet alleen de verschillende
voedingscomponenten op zich.

Biobeschikbaarheid
Wordt het ook geabsorbeerd? (is het beschikbaar voor effectief gebruik in het lichaam?)
Definitie: De graad waarmee een voedingscomponent geabsorbeerd en gebruikt kan worden door en
in het lichaam.
Bepaald door factoren:
- Intern (geslacht, leeftijd, nutritionele status, zwangerschap)
- Extern (voedingsmatrix, chemische vorm)

De biobeschikbaarheid wordt bepaald door:
- Chemische structuur
o IJzer (haem/non-haem)
o Calcium (plantaardig/dierlijk)
- Elkaar bevorderend
o Vitamine C en non-haem ijzer
o Vitamine D en calcium
- Nutriëntcompetitie
o Oxalaten belemmeren opname ijzer en zink
- Nutritionele status
o Hoe groter de behoefte, hoe efficiënter de absorbtie
- Belemmerende factoren
o Alcohol, cafeïne, medicatie

Voedingsaanbevelingen
DRI = Dietary Reference Intake
ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
AI = Adequate inname
NOAEL = No Observed Adverse Effect Level

EU: EFSA heeft richtlijnen opgesteld, maar elk land publiceert nog steeds eigen voedingsaanbeveling

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur dewidereus. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,48. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

80467 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans

Commencez à vendre!
€5,48  1x  vendu
  • (0)
  Ajouter