Resume
Samenvatting 2.1 Food Science Microbiologie
- Cours
- Établissement
Samenvatting van 34 pagina's voor het vak Microbiologie aan de HvA
[Montrer plus]
1 vérifier
Par: soshavangelder • 7 année de cela
Vendeur
S'abonner
RenskeR
Avis reçus
Aperçu du contenu
MICROBIOLOGIEWEEK 1
Gevaarlijke voedingsmiddelen
- Ei
- Vlees
- Groente
Conserveermethode is kritisch voor het afdoden van (mogelijke) schadelijke micro-
organismen
- Producten inblikken
- Melk pasteuriseren
Dit gaat niet alleen om verhitting niet alleen het verhitten van de bijv melk is
belangrijk, daarna kunnen er ook micro-organismen ontstaan.
Dit voorkom je door:
- Koelen micro-organismen zijn er maar kunnen niet uitbreiden.
- Fermenteren kaas yoghurt bier wijn etc, de gewenste organismen laat je
groeien, zodat ongewenste organismen niet kunnen groeien. Zoals
melkzuurbacteriën bij kaas en yoghurt.
- Drogen (rozijnen)
De student kan kan micro-organismen onderscheiden op basis van unieke
kenmerken. (Cel eigenschappen, afmeting en morfologie =
vormeigenschappen)
Micro-organismen = organismen die je niet met het blote oog kunt zien.
Micro-organismen
- Bacteriën
- Schimmels en gisten
- Virussen geen levend organisme
Alle levende organismen bestaan uit cellen. Er 2 verschillende celtypen
(eukaryotische en prokaryotische cellen), afhankelijk van het celtype worden
sindsdien organismen daarin ingedeeld.
De 2 verschillende cellen bevatten allemaal een celmembraan, DNA en ribosomen.
Er zijn ook verschillen:
Eukaryotische cel:
- Cel met volledige bouw
- Cellen bevatten organellen (worden gezien als organen vd cel)
Prokaryotische cel:
- Simpele opbouw, zonder duidelijke celkern
- DNA vrij in het cytoplasma
Hoe herken je bacteriën?
- Ziekteverschijnselen
- Bederf van voedsel
- Chemische detectiemethoden & microscopisch onderzoek
Beschrijving van de cel Prokaryoot (bacteriën en Eukaryoot (dier)
archeabacteriën) (schimmel en gist)
Celkern Nee – DNA!!! JA – DNA!!!
Celmembraan Ja Ja
Celwand Ja!! Nee !!
Chromosomen Nee Ja
, Cytoplasma Ja Ja
Mitochondriën Nee Ja
Plasmiden Ja Nee
Ribosomen Ja ja
Belangrijk dat het een levende cel is, dus met celkern en celmembraan en
cytoplasma.
Alleen bacteriën zijn prokaryoot, alle overige levensvormen zijn eukaryoot (planten,
dieren, protozoa, schimmels, gisten en algen. Virussen vallen hierbuiten, omdat ze
zich niet zelfstandig kunnen voortplanten.
Alle levende wezens zijn in 3 domeinen ingedeeld waarbij de eukaryoten vervolgens
worden onderverdeeld in vier rijken.
Familie Geslacht Soort (specie, sp.)
Bacillaceae Bacillus cereus
Bacillus polymyxa
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Enterobacteriaceae Escherichia coli
Cronobacter sakazakii
Pseudomonaceae Pseudomonas aeruginosa
Pseudomonas fluorescens
Deze organismen worden aangeduid met een geslachts- en soortnaam. De
geslachtsnaam wordt altijd met een hoofdletter geschreven en de soortnaam met
een kleine letter. Een familie bevat verschillende geslachten en de geslachten
bevatten op hun beurt meerdere soorten. Alle namen worden cursief weergeven.
Zie voor voorbeeld hierboven: familie bacillacea, het geslacht is bacillus en een
voobeeld van een soort binnen dat geslacht is cereus. De naam van deze bacterie
soort is dan bacillus cereus.
Naamgeving bacteriën:
- Familie, geslacht en soort
Zoals: clostridium (geslacht) botulinum (soort)
Je mag afkorten: C. Botulinum.
Je mag het cursief maken in de tekst, als de rest niet cursief is.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur RenskeR. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
76462 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans