Samenvatting studieboek Van hygiëne tot infectiepreventie van Mia Vande Putte (Hoofdstuk 10) - ISBN: 9789464148640, Druk: 1, Uitgavejaar: - (SV van boek)
Hoofdstuk 10 : Voeding
Doelstellingen:
De student kan:
- het onderscheid tussen de begrippen voedselbederf, -infectie, -besmetting en
-vergiftiging verklaren
- de factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden opsommen
- de maatregelen die voedselverontreiniging voorkomen benoemen
- de maatregelen om besmetting van voedsel door mensen te voorkomen,
opsommen
- de voorwaarden voor een hygiënisch transport, een hygiënische bewaring en
toediening van melkvoeding omschrijven
- de voorwaarden van de hygiënische afname en bewaring van moedermelk
omschrijven
- de maatregelen ter preventie van besmetting van sondevoeding bij bereiding,
bewaring en toediening opsommen
Voeding= ideale voedingsbodem voor vermenigvuldiging van kiemen
gehele proces van voedselbereiding: voorzorgsmaatregelen
voor het bereiden en bewaren van voedsel
Voorwaarden van voeding:
- Eiwit- en vitaminerijk
- Aantrekkelijk en smakelijk
- Zo weinig mogelijk M.O.
, Vormen
o Bacteriële aard: toxine gevormd door bacterie
Bv. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
o Chemische aard: overdosering van toegelaten producten of
verontreiniging
Bv. Natriumglutamaat
Bv. Ontsmettingsmiddelen
o Histamine
Vooral in vis
- Voedselbesmetting
Primair of initieel: bij het oogsten of behandelen van grondstoffen
Secundair: tijdens of na bereidingsproces
Afhankelijk M.I.D.
Bv. Salmonella: MID= 102 – 105
Norovirus: MID < 10
10.1.1.2. Voorkomen
Voedselvergiftiging of voedselbesmetting
- In industrielanden
- Elke persoon: jaarlijks tot één keer per drie jaar
10.1.2. Factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden
Oppervlakteweefsel: sterk besmet:
- Microbiële belasting van de winningsplaats
- Grondkwaliteit
- Hygiënische omstandigheden van de behandeling en de verwerking
- Methode en duur van opslag
Groei van bederfflora: bepaald door:
- Intrinsieke factoren, bv. zuurtegraad
- Extrinsieke factoren of omgevingsfactoren, bv. temperatuur
- Impliciete factoren, bv. groeisnelheid kiem
- Processingsfactoren, bv. koelen
10.1.3. Preventie van voedselbederf en voedselbesmetting
Twee basisregels:
- Vermijden van (bijkomende) besmetting
- Beperken/stopzetten van vermenigvuldiging van kiemen
- Initiële besmetting: bovenstaande factoren zijn bepalend voor de
besmettingsgraad + is slechts gedeeltelijk beïnvloed
- Secundaire besmetting: volledig afhankelijk van hygiënediscipline
Secundaire besmetting zal vermeden worden door :
10.1.3.1. Voorkomen van voedselverontreiniging
- Grondstoffen : goede hygiënische kwaliteit
Betrouwbaarheid van leveranciers nagaan
Wijze van transport en bewaring nagaan
Uiterste consumptiedatum
Geen beschadigde of bolstaande blikken
Koude keten van diepvriesproducten niet onderbreken
In magazijn: t° tussen 15 en 20°C en max 30 tot 40% vochtigheid
- Bewaring
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur brittdegroote. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,09. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
