Resume
Samenvatting colleges HNH10806 Macronutrients, energy and health
- Cours
- Établissement
Volledige samenvatting colleges HNH10806 Macronutrients, energy and health
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
maritvh
Aperçu du contenu
Lecture 1Basic study designs
Observationele studies, geen verandering in leefstijl, nooit concluderen dat het een de oorzaak
is van het ander
o Vind een verband, geen oorzaak of gevolg
o Ecologische studie, kijken naar een hele populatie, risico op verkeerde conclusies
o Cross-sectional studie, meet twee resultaten op hetzelfde moment, kan verwarring
ontstaan tussen de invloed van de resultaten op elkaar, er zijn gevallen waarin het
duidelijk is wat de oorzaak is en wat het gevolg (bmi en bloeddruk)
o Case-control studie, cases (patienten) en controls (controle-groep) en hiertussen dieet
vergelijken, vooral gebruik bij zeldzame ziektes
o Cohort studie, vormt de basis voor veel voedingsaanbevelingen, cohort is een grote
groep mensen waarbij de begintoestand wordt bepaald adhv een vragenlijst, hierna
worden ze gevolgd in ziekte en sterfte, je vindt hiermee een verband, nooit een oorzaak,
meest gebruikte en meest waardevolle vorm
Experimentele studies, iets veranderen, interventie toepassen
o Controle groep, random verdeelde groepen waarvan 1 geen interventie ondergaat, moet
wel lijken op experimentele groep (moeilijk bij voedingsonderzoek)
o Bij cross-over kan je de groepen omwisselen, zo kun je het effect van beide
behandelingen vergelijken per individu
Lecture 2
Elimentary tract
Functies:
o Verteren van voeding en voedingsstoffen
Mechanische vertering
Salivary glands: parotid glands, sublingual glands en submandibular glands
Creëren speeksel en amylase
Esophagus, slokdarm
Stomach
Onderdelen zijn niet zo heel belangrijk behalve de pylorus, overgang
van de maag naar het maag-darmkanaal
Wordt gereguleerd door secretine
Lage pH
Cellen in de wand van de maag:
Chief cells (pepsinogen), belangrijkste, produceren pepsinogeen
wat belangrijk is voor eiwitvertering
Parietal cells (gastric acid), produceert zuur waardoor
pepsinogeen wordt geproduceerd en waardoor de eiwitten
denatureren (zuur heeft ook antibacteriele werking)
Goblet cells (Mucus), produceert slijm wat de maagwand
beschermt
Endocrine-Paracrine cells (hormones), produceren hormonen die
van belang zijn in het maag-darmkanaal
Duodenum (twaalfvingerige darm)
Sappen die de alvleesklier en de galblaas produceren komen hier in uit
Dunne darm
Jejunum
, Ileum
Groot oppervlakte door:
Folds, vouwen
Villi, haartjes met bloedvaten en een lymfevat (afvoer van vet),
bevat goblet en absorbtive cellen
Absorbtive cellen bevatten ook nog micro-villi
Dikke darm, colon
Geen vertering, wel fermentatie
Wateropname
Doorgang voor afvalstoffen
Gast voor the human microbiome
Peristaltiek zorgt dat voeding zich voortbeweegt (bolus)
Chemische vertering naar basic compounds
Adhv verteringsenzymen
Werken als katalysatoren
Versnellen hydrolyse, H2O gaat tussen molecuul zitten, breken van een
binding dmv water
Enzym + substraat - ES - enzym + product
Verlaagd de activeringsenergie
In de dikke darm vindt geen chemische vertering plaats, wel fermentatie
Verteringssappen
Pancreas, enzymen (lipase, amylase, protease) en bicarbonaat
Dunne darm, enzymen (disacharidases, peptidases) en bicarbonaat
Lever, Bile (gal) = emulsifier (phospholipiden, cholesterol, bile acids),
opgeslagen in gall bladder
o Opname van voedingsstoffen in de vorm van aminozuren, vetzuren en monosachariden
Lymphatic system draining the intestine, lymfevaten komen bij elkaar in
lymfeknopen en uiteindelijk via the thoracic duct in het bloed
Andere voedingstoffen komen in het portaalvat terecht en gaan via hier naar de
lever
Regulatie:
o Doormiddel van hormonen
Gastrin, productie van maagzuur
Secretin, secretie van bicarbonaat
Incretins, stimulatie van insuline afgifte
Cholecystokinin, veroorzaakt verzadiging
Malfunction of the alimentary tract:
o Abdominal pain
o Diarrhea
o Constipation
o Hemorrhoids
o Colon cancer
Lecture 3
Enkelvoudige koolhydraten
Monosachariden
o Glucose, fructose en galactose
Glucose en fructose vooral in fruit
, o Isomeren van elkaar, andere structuurformule
Hierdoor worden fructose en galactose in de lever makkelijk omgezet in glucose
Disachariden
o Maltose, sucrose en lactose
o Worden monosachariden door hydrolyse
Andere suikers
o Invert sugar, mix van glucose en fructose, zorgt voor langere houdbaarheid
o High fructose corn syrup, mix van glucose en fructose, getal achter HFCS geeft
percentage fructose aan
o Toegevoegde suikers
Suikers die toegevoegd zijn aan een product
Moeten op de verpakking worden vermeld, suikers die van nature in het product
zitten hoeven niet te worden vermeld
Enkel mono en disachariden
WHO heeft bepaald dat vrije suikers en suikers die van nature in een product zitten
allemaal moeten worden vermeld
Complexe koolhydraten
Polysachariden (oligosachariden zijn tot 10)
o Glycogeen, dierlijk zetmeel
Vertakte keten van glucose in spieren en lever om glucose op te kunnen slaan
o Zetmeel
Keten van glucose uit plantaardige producten
Combinatie van amylopectine en amylose
Amylose is een keten van glucose aan elkaar gebonden door een 1,4-binding
Amylopectine is een vertakte keten van glucose met vertakkingen op de 1,6-
plaats
Snellere afbraak door kleine vertakkingen
o Vezels
Onverteerbaar voor de mens
Zorgt voor goede stoelgang en ….
Twee groepen vezels, oplosbaar en onoplosbaar
Oplosbare vezels, vaak soort gelstructuur
Pectines, bevatten allemaal galacturonzuur
Hemmicelluloses (sommigen onoplosbaar)
Xylanen
Mannanen
Xyloglucanen
Beta-glucanen
Fructanen
Inuline
Onoplosbare vezels
Cellulose, plantenwand
Lignine, bestaat niet uit sachariden
Resistent zetmeel
Zetmeel dat niet bereikbaar is voor enzymen
Redenen:
Physically inaccessible, door bijvoorbeeld niet goed
kauwen
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur maritvh. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
84669 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans