Resume
F&B management samenvatting
- Cours
- F&B management
- Établissement
- Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen (Artesis)
F&B manager worden, maar blokstress? Ik help je graag.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
Samenvatting F & B ManagementBEHEERSBARE LASTEN:
PAYROLL
FOODCOST
POMEC G.O.P. F&B COST
BEVERAGECOST
OTHER EXPENCES
GOP: Het gene wat overblijft van de netto-omzet na aftrek van alle beheersbare lasten.
EXPLOITATIEREKENING:
Tabel voor het uitrekenen van de winst of verlies in hypothese (in % verbruikte waren op basis
van maanden en weken voordien), vergeleken op het einde van het jaar met de werkelijkheid
in procent en in euro.
Vb;
In % à 3.75 % winst Hypothese %
Netto omzet 100
Verbruikte waren -30
Bruto rendement = 70
Payroll (personeelslasten) -35
Exploitatie rendement: = 35
Aankoop materiaal; glaswerk, porselein,.. -2.5
Pomec onderhoud -3
Pomec elektriciteit -4
Algemene onkosten; drukwerk, uniform, -3
bloemen, ..
Divers; SABAM -2.5
Activiteitsrendement (GOP) = 20
Financiële lasten / afschrijvingen (vaste last) -10
Publiciteit ( direct of indirect variabele last) -3
Verzekeringen (vaste last) -2
Beheersrendement =5
Provisie belasting (ca 25%) -1.25
Verlies of winst = 3.75
,Field management: Management by walking around
Re-engineering: alles in vraag stellen om het resultaat op de laatste lijn (GOP) te verbeteren.
- controle 1: flash payroll cost
= gepresteerde uren x gem. loonkost / omzet x 100
= streven naar 35%
- controle 2: flash foodcost
= verbruik op basis van facturatie
PROFIT & LOSS STATEMENT
Bij dit systeem wordt de omzet en de kosten toegewezen per departement:
• Elke departementsverantwoordelijke: zicht op z’n behaalde financiële, kan verantwoordelijk
worden gesteld voor het behaalde resultaat.
• Gerichte sturing (vergelijking actual, actual last year en budget) mogelijk : vergelijking,
controle, opvolging en mogelijk acties.
Afdeling: telephone = zo goed als verdwenen omwille van de concurrentie van de GSM.
GOI: GROSS OPERATING INCOME (ca. 50%)
Indirect beheersbare lasten:
Pomec, sales & marketing, human resources
GOP: GROSS OPERATING PROFIT (ca. 30%)
Vaste lasten:
Management fees, afschrijvingen, taxen, interesten, verzekeringen
Wordt ook ‘Income before fees and fixed charges’ genoemd.
NOP: NET OPERATING PROFIT
Income taxes:
25% vennootschapsbelasting
,= net income
Rooms profit: 65 à 70%
F & B profit: 30%
F&B Sundry income: allerlei; vestiaire, corckage fee,…
F&B BUDGET
Jaarlijks opgesteld via welomschreven bedrijfsprocedures
Voorspelling/ hypothese voor omzet F&B
Coördinatie: via de boekhouding (accounting)
Verantwoordelijk: F&B-manager
Zie oef: slide 24
Opbouw:
Per maand in euro en in %
o Inkomsten
Omzet voeding en dranken aangevuld met andere inkomsten
o Uitgaven eigen aan de afdeling
Aankoop voeding en dranken, directe personeelskosten, hotelporselein,
drukwerk, bloemen, …
o Resultaten
Mogelijk opgesplitst per verkooppunt
o Speciale projecten
Verbouwingen, nieuwe inrichting en uitrusting, …
o Incl. doelstellingen en strategieën:
Bijvoorbeeld jaarplan voor festivals en promoties
1 januari; start en controle van het budgetjaar
, o SMART formuleren
Specific (specifiek)
Measurable (meetbaar)
Achievable (haalbaar)
Realistic (realistisch)
Timely of Target (op tijd, tijdsdoel)
Average food check en Average beverage check
Gemiddelde besteding van voeding per couvert
Ratio beverage to food sales
Verhouding omzet dranken t.o.v. omzet voeding
Capture ratio
Hoeveel % van de gasten maakt gebruik van de hoteldiensten
Bv capture ratio (%) ontbijt
Food revenue: food covers x average receipt per cover
Beverage revenue: food revenue x ratio bs/fs (afgerond)
Prime cost F&B = cost of food + cost of beverage + payroll & related van F&B
food revenue x 100 = ratio food sales to rooms sales
rooms revenue
gross operating income x 100 = G.O.I.-%
total gross revenue
gross operating profit x 100 = G.O.P.-%
total gross revenue
net profit x 100 = net profit-%
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur maurannewouters2304. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
67096 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans