Dit is een samenvatting van alle lessen chemie van het vak Food Science uit het eerste blok van het eerste jaar voeding en diëtetiek. In de samenvatting komen alle leerdoelen aan bod.
Atomen en de relatie met voeding
Klasse verbindingen atomen
- Koolhydraten - alleen C, H en O
- Vetten - alleen C, H en O
- Eiwitten - C, H en O en ook N en S
Een molecuul in onze voeding
- Druivensuiker of glucose
, - Een molecuul is opgebouwd uit atomen
- Starch = zetmeel
Vetten
- Opgebouwd uit 3 vetzuren en glycerol
Proteïnen
- Een eiwit kan je voorstellen als een kralen ketting. Elk kraaltje heet een aminozuur, er zijn 20
verschillende aminozuren.
- H2O Water
- NH3 Ammoniak
- CH4 Methaan
Atoombouw
- Atoom bestaat uit een atoomkern met daar omheen elektronen (negatieve lading)
- Kern bestaat uit protonen (positieve lading) en neutronen (zonder lading)
Rekenen aan atomen
- Aantal protonen (kern) = atoomnummer
- Aantal protonen + aantal neutronen = massagetal
- Massagetal 12
- C6
- Atoomnummer 6
o Aantal neutronen = 12 – 6 = 6 neutronen
- Op de toets komt het als C – 12
- Atoomnummer verandert niet
Rekenen aan koolstof atoom
- Isotopen hebben hetzelfde atoomnummer, en een verschillend massagetal
o Aantal protonen is hetzelfde, aantal neutronen is verschillend
Atomen en ionen
- Een atoom heeft evenveel protonen als elektronen
- Ionen zijn elektrisch geladen atomen. Elektronen kunnen namelijk worden opgenomen of
worden afgestaan
- Alleen de elektronen die het verste weg staan van de positief geladen atoomkern kunnen
vertrekken of worden opgenomen
- Positief geladen ion : meer protonen, minder elektronen
- Negatief geladen ion: minder protonen, meer elektronen
Covalentie
- Waterstof (H) 1
- Zuurstof (O) 2
, - Stikstof (N) 3
- Koolstof (C) 4
Structuurformule glucose
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