Resume
Samenvatting thoerie drankenleer examen
- Cours
- Drankenleer
- Établissement
- Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen (Artesis)
Eigen samenstelling van theorie drankenleer uit ppt's en schrift. Het nodige per besproken drank.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
Samenvatting DrankenleerWater:
Schets de trend i.v.m. de waterconsumptie
2013: 124 liter flessenwater/Belg/jaar
Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon.
Staat in de top 10 van meest geconsumeerde dranken in cafés (p.6.22)
Sterke stijging van gearomatiseerd water (evolutie 2010-2015)
F&B trendonderzoek horeca 2016: behoort tot de groep van de grote stijgers !
Ook in 2018 zien we een toename van de consumptie van gebotteld water
(mogelijke reden: lange, warme zomer) (p.6.43)
2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF)
Het serveren van water
o Het juiste glas
o De juiste temperatuur
o IJsblokjes zijn uit den boze
o Flesje openen aan tafel
o Geen vingers aan de glasrand,..
Verantwoordelijkheid F&B-manager… uitvoerend personeel.
Schets het consumptiepatroon van gearomatiseerde waters op café volgens Febed
(federatie van Belgische drankenhandelaars)
Stijgende consumptie (+4%)
Reden: de klant gaat steeds meer en meer op zoek naar ‘gezonde’ dranken
Minibar
Basisassortiment distillaten
Belgische drankenkaart, op basis van onderzoek…
Whisky
Cognac
Jenever Rum (?!)
Gin
Wodka
Niet alcoholische dranken
Voorzie hier de nodige specificaties !!!, bijvoorbeeld…
Geen ‘water’ doch ‘mineraal water’ of ‘bronwater’
Geen ‘limonade’ doch ‘vruchtenlimonade’
* Soda
* Vruchtensappen
* Soft drinks (incl. light 30%)
* Cola: een ‘must’ op de drankenkaart
, Versnaperingen
* Niet prioritair in het kader van dit opleidingsonderdeel (drankengericht)
Trend op het vlak van assortiment:
* bv mousserende wijnen (Cava)
* Trend op het vlak van samenstelling:
* inkrimping van het assortiment
* Trend op het vlak van aanbod:
* geautomatiseerd systeem of helemaal geen minibar op de hotelkamer
Frisdranken
Schets de trend i.v.m. de consumptie van frisdranken (2013-2017)
2011: 131,6 liter frisdrank/Belg/jaar
Sinds 2013 een stijgend consumptiepatroon
30% van de consumptie zijn light-frisdranken
Cola en cola light staan in de top 10 van de caféganger.
2015: opkomst van de mid-calorie frisdranken (Stevia)
NB: Ikea schrapt frisdranken van het menu
F&B trendonderzoek horeca 2016:
Frisdranken: stijgend, doch minder uitgesproken dan vorig
rapport 2013.
Cola: licht dalend, tegenover een stijging in vorig trendrapport
van 2013.
Cola light en andere light frisdranken: stijgend, doch minder
uitgesproken dan vorig trendrapport van 2013.
Ice tea blijft toenemen in consumptie.
2018: Toename light-aandeel (zie vraag 18)
2020: update via de website van het Koninklijk verbond van de industrie van
Waters en frisdranken (VIWF). Corona: de impact van de tijdelijke sluiting van
cafés en restaurants, de afgelasting van events en sterke beperking van het hele
out-of-home segment hebben een negatieve invloed op het verbruik van waters
en frisdranken.
Schets het marktaandeel van suikervrije cola’s t.o.v. de suikerhoudend versie. Hanteer
hierbij de cijfers van Coca-Cola
De toekomst van de frisdrank is suikervrij !!EX!!
46% ongesuikerd (33% Cola Zero en 13% Cola Light)
54% gesuikerd (53% Coca-Cola en 1% Cola Life)
Welke evolutie merken we binnen de consumptie van vruchtensappen (anno 2015)? Geef
ook 2 mogelijke redenen voor deze evolutie
10% daling in consumptie (2010-2015)
Reden daling !!EX!!:
negatieve berichtgeving rond suiker
mensen ontbijten alsmaar minder
2018: lichte toename vruchten- en groentesappen
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur maurannewouters2304. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
53022 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans