Resume
Samenvatting Voedingswarenanalyse Theorie
- Cours
- Voedingswarenanalyse
- Établissement
- UC Leuven-Limburg
Dit document bevat een samenvatting van alle lessen theorie voedingswarenanalyse. Op dit examen behaalde ik een 18/20
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
Voedingswarenanalyse TheorieInleiding
Waarom
samenstelling levensmiddelen
in kader van HACCP-stappenplan nodig
wetenschappelijke literatuur
Doel
inzicht verwerven in gebruikte technieken
Analysetechnieken
kwalitatief (welke componenten) / kwantitatief (hoeveel componenten)
niet -instrumenteel/ instrumenteel
scheidingstechnieken vb.: precipitatie, extractie, dilstillatie, chromatografie
Problemen van de monstername
- representativiteit (samenstelling monster moet overeenstemmen met
samenstelling levensmiddel)
- homogeniteit (eigenschap waarbij een stof een vaste, consistente samenstelling
bezit, met uniforme eigenschappen. Deeltjes zijn zo veel mogelijk verspreid en
gelijkmatig gemengd.)
- voordrogen, droog en luchtdicht verpakken
- staalname
Accreditatie: betrouwbaarheid van resultaat
kwaliteitshandboek
audit
Deel 1: instrumentele analysetechnieken (Niet-Optisch)
Hoofdstuk 1: bepaling van eiwitten
Bepaling van eiwitten
Inleiding
, N-bepaling (stikstofbepaling)
met de methode volgend Kjeldahl
volgends Dumas
Binding kleurstof aan N-einde
Eiwitbepaling door kleurstofbinding met vorming van neerslag
Absorptie van UV-licht door aromatische ringen
Directe absorptiemeting
De methode volgend Kjeldahl
Historiek en principe
gehalte proteïnen berekend door vermenigvuldiging van het gehalte aan minerale stikstof
met een coëfficiënt
Conversie van de resultaten
dierlijk eiwit bevat 16% stikstof eiwit/ N 100/16 = 6,25
van plantaardige oorsprong Coëfficiënt 5,70
Stikstofbepaling volgens Kjeldahl bestaat uit 3 bewerkingen: destructie, destillatie en titratie
1. Destructie/digestie
organisch stikstof wordt omgevormd tot minerale stikstof
Door oxidatie in kokend zwavelzuur in aanwezigheid van een katalysator
Omgezet tot ammoniak ammoniak wordt dan onder sulfaatvorm (NH4)2SO4
gebonden
er dient voldoende zwavelzuur aanwezig te zijn om…
- Het materiaal in oplossing houden
- Vorming (NH4)2SO4
- Oxidatiereactie
- Compensatie verlies SO3
in de praktijk mengsel van zwavelzuur en zout (kalium -of natriumsulfaat)
Hoge reactiesnelheid door hoger kookpunt
, als katalysator: koperionen, kwik of selenium
Selenium wordt door SO3 omgezet tot Se4+ geeft aanleiding tot vorming SO2
Se4+ katalyseert de oxidatie van organische stof tot CO2
Einde destructie: heldere oplossing
2. Destillatie
ammoniak wordt gevormd door toevoeging van een sterke base (NaOH)
Ammoniakgas overgedestilleerd met een hoeveelheid water en opgevangen in een
boorzuuroplossing
3. Titratie
Het gevormde ammoniumboraat wordt getitreerd met zwavelzuur (gekende molariteit)
Tashiro-indicator: mengsel methylrood en methyleenblauw omslagpunt: groen naar
purper
Berekening
hoeveelheid zwavelzuur die nodig was voor de titratie omgerekend naar hoeveelheid
stikstof eiwit
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur jannesomers. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €8,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
52510 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans