,Inhoudsopgave
Micro-organismen..................................................................................................................................3
Hygiënemaatregelen en persoonlijke hygiëne.......................................................................................9
Reinigingsmethoden.............................................................................................................................12
Groei van micro-organismen................................................................................................................16
Kwaliteit en veiligheid van voedsel.......................................................................................................24
2
, Micro-organismen
4.2 Soorten micro-organismen
Zijn niet met het blote oog te zien. Er bestaan verschillende: bacteriën, gisten en schimmels. Andere
soorten die daaronder worden geschaard zijn virussen (zijn geen levende organismen) en de
parasitaire protozoen en wormen (zijn soms wel te zien met het blote oog) en horen dus eigenlijk
niet onder het rijtje ‘micro-organismen’. Micro-organismen zijn overal aanwezig: grond, water,
dieren, planten en mensen. Ze zijn ook in voedsel aanwezig; sommige (on)gewenst.
4.3 Indeling en naamgeving
Alle levende organismen bestaan uit cellen.
Er zijn twee soorten cellen: eukaryotische en prokaryotische cel. Beide zijn omgeven met een
celmembraan, bevatten DNA en bezitten ribosomen.
- De eukaryotische cel is complex en bevat organellen (denk aan de celkern waarin het DNA is
verpakt).
- De prokaryotische cel is simpel en heeft geen celkern waarbij het DNA vrij ligt in de cytoplasma.
Alleen bacteriën en archaebacteriën zijn prokaryoot. Alle andere zijn eukaryoot (planten, dieren,
protozoen, schimmels, gisten en algen). Virussen kunnen zichzelf niet voortplanten en vallen dus
buiten de boot. Zij hebben hiervoor een cel nodig van een levend organisme.
4.4. Bacteriën
Bacteriën (prokaryoot) zijn eencellig, ze planten zich voort door binaire deling: een ongeslachtelijk
proces. De delingstijd hiervan is ongeveer 20 minuten. Ze kunnen zich eventueel bewegen door
zweepdraden. Kokken bestaan in verschillende vormen (bijvoorbeeld duplokokken).
Indeling van bacteriën is in eerste instantie op basis van uiterlijke kenmerken: welke vorm? Zijn er
sporen aanwezig? Dan speelt de samenstelling van de celwand een belangrijke rol, je kunt een
indeling maken op basis van twee groepen:
- De gramnegatieven
- De grampositieven.
- Gramnegatieven hebben een dunnere celwand dan grampositieven bacteriën. Dit verschil is te zien
door gramkleuring.
- Grampositieve bacteriën kleuren paars, negatieven roze.
Een belangrijke groep gramnegatieven is de Entero’s, deze zijn staafvormig. Verdere indeling van
bacteriën vindt plaats op basis van biochemische kenmerken zoals de aanwezigheid van specifieke
enzymen.
Bacteriën gebruiken sporenvorming om in bepaalde omgevingen te overleven. Soms kan de cel
afsterven en blijven de sporen achter. Deze komen in een slaaptoestand terecht wat kan leiden dat
deze sporen later weer kunnen ontkiemen en verdere groei mogelijk is.
3
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur isabellaleenaars. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
