Deel 1 samenvatting vak 'voeding' voor kennistoets (colleges en boek 'ziekte bij voeding en gezondheid')
15 vues 0 fois vendu
Cours
Voeding
Établissement
Fontys Hogeschool (Fontys)
Book
Voeding bij gezondheid en ziekte
Dit is een samenvatting (deel 1) van alles stof die in het eerste deel wordt getoetst. De volgende hoofdstukken zijn hier onder andere in samengevat:
- Voedingspatronen en richtlijnen
- Voedingsmeetmethoden
- Energiebalans en meetmethoden (antopometrie)
- Spijsvertering
- Koolhydraten
- Eiwit...
Kennistoets ‘Voeding’
Online werkcollege 2.1 (voedingspatronen en visie op voeding)
Factoren bepalend voor voedingsgedrag:
1. Omgevingsfactoren: geografische, klimatologische, technologische, economische en
politieke factoren die bepalen welk voedsel beschikbaar is.
2. Sociaal-culturele factoren: factoren die bepalen welk voedsel gekozen
wordt en welke betekenis eten heeft in de omgang met elkaar.
3. Persoonsgebonden factoren: fysiologische en psychologische factoren
die bepalen wat de voedselbehoefte is en wat voeding voor iemand
betekent.
3 typen eters:
•Lijngerichte eter = heeft veel regeltjes voor zichzelf, bijvoorbeeld veel verboden voedsel
•Emotionele eter = eten vanuit een andere behoefte dan echte honger
•Externe eter = je eet omdat je signalen uit je omgeving opvangt, zoals geuren of een bepaald zicht
Alternatieve voedingswijzen:
Vegetaristen en veganisten
In een vegetarische voeding worden geen levensmiddelen gebruikt die zijn verkregen via het doden
van dieren, dus geen vlees, kip, vis enzovoort. Vegetariërs die ook geen producten van dieren eten
zoals melk en eieren, worden veganisten genoemd.
Flexitariër: iemand die geen vegetariër wil zijn, maar wel minder vlees wil eten
Het uitgangspunt voor de vegetariërs was vooral de ethiek, gezondheidsmotief en een meer
natuurlijke levenswijze.
Macrobiotiek (streven naar evenwicht)
Levensstijl met evenwicht en balans i.p.v. een ‘dieet’. Een gangbare macrobiotische voeding bestaat
uit een ruime hoeveelheid graanproducten, aangevuld met eiwitrijke plantaardige producten
(peulvruchten), groenten en zeewier en een kleine hoeveelheid noten, zaden, fruit en vis. Vlees en
vis is toegestaan, maar het is belangrijk dat het een dier is geweest die niet in een verontreinigende
omgeving is opgegroeid, zodat ze niet de verontreiniging binnenkrijgen.
Streven naar evenwicht en producten die elkaar in balans houden, ze gebruiken de yin yang
methode.
Zoetstoffen, slaapmiddelen etc. worden niet gebruikt.
Antroposofische voeding bestaat uit zo min mogelijk geconserveerde/bewerkte voedings-
middelen, afkomstig uit de biologisch-dynamische landbouw.
De spijsvertering is niet alleen fysiek, maar ook geestelijk van aard. Daarom is het van belang voedsel
goed te proeven, goed te kauwen en te zorgen voor een rustige, prettige stemming aan tafel.
Islamitisch en joods
Alternatief omdat het anders is dan wat de grote groep eet.
Islamitisch: voedsel moet hallal zijn (zonder varkensvlees, zonder alcohol en in een omgeving
klaargemaakt waar geen besmette instrumenten voor zijn gebruikt.)
Haram: tegenovergestelde van hallal (dus niet goed en gereinigd)
Koran van de Islam is leidend of de juiste voeding wordt gebruikt. Zo moeten dieren op een bepaalde
manier worden geslacht.
Rawn food: heel natuurlijk eten als uitgangspunt.
Hindoes
Geloven in reïncarnatie en staan daarom zeer terughoudend over het doden van dieren. Een deel eet
vegetarisch. Koeien zijn heilige dieren.
Biologische voedingswijze:
Hier hanteren we geen kunstmest, natuurlijk licht en geen bestrijdingsmiddelen, dus heel natuurlijk.
Per definitie zijn deze mensen niet meteen gezonder. Vaak mensen die hoger opgeleid zijn en hoger
inkomen hebben. Deze mensen bewegen meer, roken minder, drinken minder alcohol maar deze
voedingswijze is geen rede om gezonder te zijn, maar de doelgroep heeft vaker een gezondere
levensstijl.
Obesogene samenleving = een omgeving die mensen stimuleert om te veel te eten en daarnaast te
weinig te bewegen.
Omgevingsfactoren:
• Groei beschikbaarheid en toegankelijkheid voedsel
• Grote porties
• Marketing
2
,Werkcollege 2.2 (Richtlijnen en organisaties)
De rol die deze organisaties vervullen en hun relatie met voeding. Wie hebben er zitting?
(internen/externen) en zijn zij onafhankelijk? Met welke organisaties werken zij veel samen?
RIVM: Ze geven de huidige feiten en cijfers door wetenschappelijk onderzoek te doen. VCP (voedsel
consumptie peiling) is wat, waar en wanneer eet en drinkt Nederland. Dus ze meten hoeveel
consumptie er wordt geconsumeerd. Gemeten in seizoenen, delen in Nederland en veranderingen
over de tijd. Ze staan voor een gezonde bevolking en een duurzame, veilige en gezonde
leefomgeving. Krijgen opdrachten voor onderzoeken vanuit de overheid (ministerie van VWS). Het
wordt gefinancierd vanuit de overheid.
Gezondheidsraad: Onafhankelijke wetenschappelijke adviesraad. Doen onafhankelijk onderzoek naar
voedingsstoffen, soms ook voedingsmiddelen (wat voor effect hebben ze op de gezondheid) en
geven richtlijnen. Richtlijnen gezonde/goede voeding 2015.
EFSA: Europian Food Safety Autority. ‘Europese RIVM’. Houdt zich bezig met de veiligheid van
voedsel . Onafhankelijk wetenschappelijk advies over voedselveiligheid. Hun zijn bepalend over de
voedselveiligheid van producten in supermarken. Werken samen met supermarkten, het bedrijven,
levensmiddeldistributie…
NVWA: Voedselwaakhond van Nederland. Heeft de mogelijkheid om bedrijven te sluiten als ze zich
niet houden aan veiligheidsregels. Bloedluis, vogelgriep etc.. Ook verantwoordelijk voor dieren- en
plantenwelzijn en wetgevingen over de natuur. De NVWA van China heeft bijvoorbeeld gefaald
(coronavirus).
Ministerie van VWS: Ziekenhuizen, patiëntenorganisaties, aanbieders van zorg (ziekteverzekeraars),
vrijwilligersorganisaties, jeugdzorgorganisaties zijn allemaal partners. (NOG NIET COMPLEET)
GGD/Gemeente: Gemeentelijke gezondheidsdienst. Gaan vooral op regionaal niveau aan de gang.
Niet echt richtlijnen, maar geven tips. Partners: ministerie van VWS, RIVM en WHO.
WHO: World Health Organization. Politiek gezinde organisatie. Kijken op grote schaal en eventuele
verbetering. Geeft overzicht gezondheidsziektes over de hele wereld. Geven aan wat de ziektes
inhouden en bestrijding ervan. Deelnemende landen: bijvoorbeeld Nederland, China en de VS.
Voedingscentrum: Voedingscentrum geeft Nederland voorlichting over goed eten. Zij hebben vanuit
de overheid de opdracht meegekregen om consumenten te helpen bij het maken van gezonde,
veilige en meer duurzame voedselkeuzes. Hiervoor krijgen ze 100% subsidie. Ze geven zonder
commercieel belang praktische informatie. Op het voedingscentrum werken ongeveer 75 mensen.
3
, ADH: Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
Gemiddelde behoefte: 50% van de bevolking heeft genoeg aan de hoeveelheid, andere 50% niet.
Adequate inname: schatting van een zorgvuldige/goede inname. De juiste hoeveelheid inname van
een stof. Hiermee kun je de ADH berekenen.
Aanvaardbare bovengrens: De maximumgrens die nog aanvaardbaar is. Nog geen slechte
gezondheidseffecten, maar liever eronder.
Richtlijnen schijf van 5:
4
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur kimvanlierop. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
