VOEDING
HOOFDSTUK 1
1. BEHOEFTE AAN VOEDINGSSTOFFEN
Voedingsstoffen (E, Kh, V, Fe, Na,…)
worden aangevoerd via
Voedingsmiddelen (kaas, brood, boter, vlees)
Individuele verschillen:
weinig mensen een heel lage behoefte
weinig mensen een heel hoge behoefte
meeste mensen rond gemiddelde
Behoefte: gemiddelde + 2 x SD
Aanbevolen hoeveelheid:
deficiëntie (= een tekort) voorkomen
voorraden op peil houden
normale belastende situaties opvangen (vb. ziekte, verkoudheid)
Houdt rekening met:
bioavailability (mate van resorptie t.h.v. de darm, vb. Ca)
individuele verschillen in vertering, resorptie en stofwisseling
, Voedingsstoffen = nutriënten
macro micro
MACRONUTRIËNTEN
Eiwitten (E): plantaardig - dierlijk
Vetten (V): verzadigd - onverzadigd
Koolhydraten (Kh): ongeraffineerd – geraffineerd
- Voedingsvezels (vdvz)
- Toegevoegde suikers
Vocht
MICRONUTRIËNTEN
Vetoplosbare vitaminen: Vit A, D, E en K
Wateroplosbare vitaminen: Vit B1, Vit B2, Vit B3, Vit B4, Vit B5, Vit B6, Vit B8, Vit B11 Vit B12, Vit C
MINERALEN
Macromineralen: Ca, P, Na, Mg, K, Cl
Sporenelementen: Fe, Zn, Cu, Se, I, Mn, Mo, Cr, F, B, Si
50 essentiële voedingsstoffen opnemen via voeding
E (essentiële aminozuren AZ)
V (essentiële vetzuren VZ) macronutriënten worden in grote hoeveelheden / dag opgenomen
Kh (glucose, vdvz)
Vit.
Mineralen micronutriënten: < 1 gram / dag
Water
Voor deze nutriënten is er een specifieke behoefte
tekorten/excessen leiden tot stoornissen in metabolisme en ziekte!
Essentiële AZ (KENNEN!): isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptofaan, valine
, Aanbevelingen: zijn te kennen
Eiwitten (E): gem. 15 energieprocent (En %)
Vetten (V): max. 30-35 En%
Verzadigde vetten (VV): max. 10 En%
Enkelvoudige onverzadigde vetten (EOV): 10-20 En%
Meervoudige onverzadigde vetten (MOV): 5-10 En%
Omega 3: 1-2 En%
Transvetzuren: zo laag mogelijk
Cholesterol (chol): max 300 mg
Koolhydraten (Kh): 50-55 En%
Toegevoegde suikers (T.S.): max. 10 En%
Voedingsvezels: > 25-30 g per dag
Alcohol (Alc) < 4 En%
Vocht (Vo): 1-1,5l drank ( liefst water)
VAN VOEDINGSSTOFFEN NAAR VOEDINGSMIDDELEN
In communicatie naar een breed publiek zijn voedingsstofaanbevelingen niet bruikbaar!