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Samenvatting Macronutriënten - Vetten

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  • Cours
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Uitgebreide samenvatting van tentamenstof macronutriënten eiwitten, vetten en koolhydraten.

Aperçu 1 sur 4  pages

  • 18 novembre 2016
  • 4
  • 2015/2016
  • Resume
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Tentamenstof chemie – vetten (lipiden)

Algemene molecuulformule van:
- Verzadigde vetzuren (geen dubbele bindingen): CnH2n+1COOH
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (een dubbele binding): CnH2n-1COOH

Vetzuren bestaan uit een hydroxylgroep (CH3) en een carbonzuurgroep (COOH)
Afkortingen
SFA = Sat. Fatty Acids = verzadigde vetzuren
MUFA = Monunsat. Fatty Acids = enkelvouding onverzadigde vetzuren
PUFA = Polyunsat. Fatty Acids = meervoudig onverzadigde vetzuren
MCT = Med. Chain. Trigl. = middelketen verzadigde vetzuren
LCT = Long. Chain. Trigl. = langketen verzadigde vetzuren

Vet dat het meeste in voeding voorkomt: triglyceriden
Triglyceriden = glycerol + 3 vetzuren
Molecuulformule glycerol = C₃H₈O₃




Bij de verkorte schrijfwijze van vetzuren worden de volgende 3 kenmerken van vetzuren aangegeven:
- De ketenlengte.
- Het aantal dubbele bindingen
- De positie van de dubbele bindingen. Dit wordt aangegeven als (n-…) of (-3). Spreek  uit
als ‘omega’.

Korte keten vetten hebben een koolstofketenlengte van < 6
Midden keten vetten hebben een koolstofketenlengte van 6 – 9
Lange keten vetten hebben een koolstofketenlengte van > 10

Cis-trans isomeren
- Cis-isomeren zijn natuurlijk.
- Transvetten zijn vetten waarin minimaal een van de vetzuren die met het glycerol zijn
veresterd, 1 of meer dubbele bindingen in de trans-configuratie bevinden.
- Als cis omgezet wordt in trans, wordt de keten rechtgetrokken.
- Transvetten ontstaan bij het harden van plantaardige olie.

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