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Samenvatting - Voedingsstoffen & Ingrediënten 1 hoofdstuk 3 €4,39
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Samenvatting - Voedingsstoffen & Ingrediënten 1 hoofdstuk 3

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hoofdstuk 3 voedingstoffen en ingrediënten. Energie

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  • 11 mai 2023
  • 4
  • 2021/2022
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laradesutter
Voedingsstoffen en ingrediënten
Voedingswaarde van voedingsstoffen worden bepaald door:
1. Het energiegehalte
2. Gehalte van voedingsstoffen

Voedingsstoffen: bestanddelen van voedingsmiddelen
bv: Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen, voedingsvezels en water

Energie

Energiebehoefte= de hoeveelheid energie die via voeding aan het organisme moet worden
aangeboden om een optimale lichaamsmassa, groei en lichaamsontwikkeling bij lichaamsbeweging
te verzekeren en zorgen voor een goede gezondheid op lange termijn

Energie wordt uitgedrukt in Joule
 1 calorie= 4,2Kj

Voedingsstoffen

Samengesteld uit verschillende voedingsstoffen met elk hun eigen functie
1. Energieleverende: Koolhydraten, Vetten en Eiwitten
 inwendige arbeid: ademhaling, spijtvertering…
2. Bouwstoffen: Water, Mineralen en Vitamine
 nodig voor de bouw van het lichaam (groei en ontwikkeling) en hernieuwing weefsels
3. Beschermende: Mineralen, Vitamine en Vezels
 goede werking van het organisme en verhogen weerstand tegen ziekten

Eiwitten, vetten, verteerbare koolhydraten, mineralen, spoorelementen, vitamines, water en
voedingsvezels= nodig voor groei en herstel, energie, goede weerstand en verloop van
lichaamsprocessen.

Nood aan voedingsstoffen hangen af van:
1. Leeftijd
2. Lengte en gewicht
3. Activiteiten
4. Bijzondere omstandigheden: zwangerschap, lactatie, groei…

Voedingsstoffen indelen in categorieën:
1. Macronutriënten: komen in grote hoeveelheden voor
 bv: eiwitten, vetten, koolhydraten, (water) = leveren een bepaalde hoeveelheid calorieën of
energie per gram
2. Micronutriënten: Komen in kleine hoeveelheden voor

Koolhydraten/ Sachariden (50à55% van dagelijkse energie)

Belangrijke energiebron voor het lichaam, in een goed uitgebalanceerde voeding= grootste deel
energie door KH (leveren 4Kcal/gram)

1. Enkelvoudige koolhydraten ( uit 1 of 2 moleculen)
2. Meervoudige koolhydraten (3 of meer): complexe koolhydraten

Teveel gebruik van enkelvoudige koolhydraten (zoals in westerse voeding)= kan leiden tot
tandbederf, overgewicht, obesitas, suikerziekte en hart- en vaatziekten

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