Resume
voedingsleer samenvatting
- Cours
- Voedingsleer
- Établissement
- Katholieke Hogeschool VIVES (VIVES)
De perfecte duidelijke samenvatting van voedingsleer. alles staat hier in dat je moet kunnen en kennen voor het examen.
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
Hoofdstuk 1: voedingsleerINLEIDING IN DE VOEDINGSZORG
- Voeding = fundamentele levensbehoefte
- Zorg voor voeding Zelfzorg, mantelzorg en professionele zorg
Zelfzorg
- Zelf instaan voor productie (weinig mensen)
- Agrarische sector en voedingsmiddelenindustrie
- Kiezen, kopen, bereiden en consumeren van voedsel
Mantelzorg
- Taakverdeling
Professionele zorg
- Zorg voor voeding overnemen en ondersteunen door professionals
- Chronische ziekten↑
- Gezonde leefstijl → chronische ziekten en complicaties ↓
- Zelfmanagement
Hongerstaking: heel bewust stoppen met innemen voeding om een bepaald doet te bereiken, -> aandacht vragen
voor politiek probleem, Maar men kan ook onbewust anorexia krijgen
Medisch verloop
- Max 2 maanden blijven leven zonder voeding (ook te zien van dikte mens)
- Eerste 4 dagen wordt het goed verdragen (soms maagkramp) sporten zou nog kunnen, bloed blijft nog
stabiel lichaam neemt lichaamsvet (reserves: bij leveren en spieren (glycogeen)) op en gaat lichaamsvet
verbranden
- Vanaf 1 week -> gewicht neemt af: duizelig, hoofdpijn, bradycardie, moe, geen sport meer kunnen doen,
praten is ook lastig, concentratie stoornissen (ziekenhuisopname)
- Na 4 weken: lichaamsvet op. Lichaam begint met consumptie interne organen(1st suikers op, dan glycogeen
en dan vet: gluconeogenese eigen lichaamseiwitten opeten): misselijk, braken, apathie, bloeddingen,
labiliteit… MOF
- 42-69 bijna dood: stemmingswisselingen, Max al 69 dagen iemand die het overleeft heeft
VOEDINGSNORMEN EN VOEDINGSONDERZOEK
voedingsmiddel is samengesteld uit verschillende voedingsstoffen die elk hun eigen functie hebben:
- Macronutriënten
Eiwitten: bevatten essentiële aminozuren
Water
Vetten: bevatten essentiële vetzuren
Koolhydraten: leveren glucose en voedingsvezels
- Micronutriënten
Vitamines en mineralen
Tekort aan voedingsstoffen kan leiden tot verschillende vormen van deficiëntie: (dalen)
- Latente deficiëntie
Klein tekort voedingsstoffen, geen klinische symptomen, wanneer infectie optreed kan dit leiden tot
trager herstel
- Manifeste deficiëntie, welvaartsziekten: (stijgen)
Teveel aan verzadigde vetten- suiker- alcohol
Zowel onder als overvoeding malnutritie
Oefeningen van berekeningen zie dia 7
1
,ZON
- Mens geeft energie nodig voor arbeid, handgaven lichaam temperatuur,…
- Consumeren dierlijke voedingsmiddelen
- KH, eiwitten, vetten omgezet door zon
- KH omgezet in glucose dat voorkomt in bloed (bloedglucose –glycemie)
- Vetten afgebroken tot vetzuren (hersenen, zenuwcellen, en RBC gebruiken geen vetzuren)
- Eiwitten omgezet in aminozuren (1STE instantie als bouwsteen voor bouwcellen voor lichaamseiwitten, bij
teveel aan energie gebruik)
- Aminozuren omgezet in glucose = gluconeogenese
- Alcohol moet niet worden afgebroken, wordt direct verband in lever
- Mannen hebben groter diabolsime = vrouwen hebben meer vet
- Amenorroe = wegvallen van menstruatie
- Vetten worden afgebroken zot vetzuren
- Eiwitten levert nog stikstof
ENERGIE EN STOFWISSELING
mens heeft energie nodig om aantal functies goed te laten verlopen. Lichamelijke arbeid en beweging zijn
handelingen die energie vragen. Energie is dus drijvende kracht van ons lichaam.
Waarvoor energie nodig:
- Lichamelijke arbeid
- Handhaven lichaamstemperatuur
- Groei en onderhoud van lichaamsweefsel
Energetische waarde van voedingsstoffen en voedingsmiddelen
- Alle energie → zon
- Planten leggen zonne-energie vast in KH-vetten-eiwitten
- Voorzien energiebehoefte mens → consumeren planten (Indirect ↔ direct)
Hoeveel energie levert elke bron?
- 1Kcal = 4.2 KJ
- 1KJ = 0.24 Kcal
energie Kcal KJ
1g koolhydraten 4 Kcal 17 KJ
1g eiwitten 4 Kcal 17 KJ
1g vetten 9 Kcal 37 KJ
1g alcohol 7 Kcal 30 KJ
Stofwisseling
= lichaam maakt energie vrij uit voedingsstoffen en bouwt meer nieuwe stoffen op die het lichaam nodig heeft.
- Metabolisme: katabole reacties + anabole reacties
Katabool energie vrijmaken (afbraak glucose, aminozuren en vetzuren)
Anabool energie kosten
+ lichaamseiwit uit aminozuren
+ vet uit vetzuren en glycerol
+ glycogeen uit glucose
- Lichaam verbruikt voortdurend energie
- Lichaam kan energieleverende stoffen opslaan en weer vrijmaken
2
, Energievoorraad
- Vetzuren vet
- Koolhydraten glycogeen
- Aminozuren niet opgeslaan direct geoxideerd
- Alcohol niet opgeslaan direct geoxideerd
- Glycogeenvoorraad spieren en lever vet
Energiebehoefte
1. Basaal metabolisme: energie die we nodige hebben om al de activiteiten te doen bv. ademen
2. Energie voor voedselverwerking
3. Lichamelijke activiteit
4. Energie verhogende situaties
1. Basaal metabolisme (BMR)
- Of Grondstofwisseling
- Vraagt > 50% energiebehoefte per dag
- Arbeid die het lichaam onwillekeurig voortdurend verricht
- Beïnvloedende factoren (stress, koorts, nicotine, cafeïne, genen, menstruatie,..
- Mannen stijgen in metabolisme
Meer vetvrije massa
Metabolisme in spieren, organen en skelet stijgt
- Jongeren stijgen in metabolisme
- Groter lichaamsoppervlak stijgt metabolisme
2. Energie voor voedselverwerking
- 10%: energie dat je nodig hebt om de energie te verwerken
- Voeding geïnduceerde thermogenese – specifiek dynamische werking
- BM + VGT = ruststofwisseling
- Stijging eten lichaamsvet – warmte
3. Lichamelijke activiteit
- 30% behoefte voor lichaamsbeweging
- Energiebehoefte = ruststofwisseling x PAL
PAL Activiteit
PAL <1.4 Inactief
PAL 1.4 Sedentair, weinig actief
PAL 1.6 Matig actief
PAL 1.8 Actief
PAL 2 Erg actief
PAL > 2 Uitgesproken actief
4. Energie verhogende situatie
Bepaalde situaties vragen een hogere energiebehoefte. Tijdens de zwangerschap en lactatieperiode bv. verhoogt
deze behoefte voor de vrouw. Daarnaast hebben kinderen in de groei en personen die herstellen van een ziekte
eveneens een verhoogde energiebehoefte.
Lichaamsgewicht en andere antropometrische indices
BMI (body mass index)
- Ondergewicht < 18.5
- Normaal 18.5-24.9 (gezond = 18-20)
3
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur an-sofiestaelens. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €11,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
67096 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans