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Samenvatting Overzicht van de Bacteriën in levensmiddelen - Microbiologie van de levensmiddelen (MBD75z) €6,49
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Samenvatting Overzicht van de Bacteriën in levensmiddelen - Microbiologie van de levensmiddelen (MBD75z)

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Overzichtstabel van bacteriën in levensmiddelen met hun typische kenmerken en aspecten.

Aperçu 2 sur 7  pages

  • 12 juin 2023
  • 7
  • 2022/2023
  • Resume
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eline55
BACTERIËN:


ENTEROBACTERIACEAE: Vertegenwoordigers zijn typische bewoners Gramnegatief
maag-darmkanaal Facultatief anaeroob
Indicatororganisme Niet sporenvormende staafjes
Bron: Bodem, fecaal, planten Fermentatie van glucose (G+)
Via voedsel overgedragen en stoornissen in Oxidase –
maag-darmkanaal Katalase +
Bederf niet-zure lm & hoge aw (vlees)
Zorgen voor voedselinfecties!!! Soms vergiftiging


E. Coli Darmbewoner OOK LACTOSE FERMENTATIE =>
Indicator organisme (hygiëne) Coliform
Sommige pathogeen

Bron: gecontamineerd water en voedsel

Hoge MID
 Voedselinfecties: (reizigers)diarree


E. Coli O157:H7 EHEC: adhesie aan darmepitheel, letsels->
bloederige diarree

Toxines (verotoxines) circuleren -> nierfalen HUS-
syndroom: Hemolytisch Uremisch Syndroom)

MID is laag !

Bron: runderen, rauwe melk, rauwe groenten,
water, boerderijdieren (zoönose !!)

‘hamburgerziekte’

Kan goed overleven in zure producten

, Salmonella Belangrijkste oorzaak voedselinfectie NIET COLIFORM=> Lactose -
Zoönose
Typsiche darmbacterien bij dieren: kiem kan
tijdens slachten in voedselketen terecht komen
Bron: uitwerpselen, omgeving/oppervlaktewater,
groente, fruitteelt, vis, vlees, gevogelte en
(rauwe) eieren (verticale/horizontale transmissie)
Lage MID
!! verhitten
Ziekte: salmonellose/salmonella gasteroenteritis -
> koorts, buikpijn, diarree

Soms systemische aandoening: buiktyphus
Bron: mens, water, voedsel gecontamineerd door
faeces


Shigella S. dysenteriae: produceert toxine: shiga-toxine

Ziekte: Shigellose of bacillaire dysenterie (hevige
diarree, acute ontstekingsreactie in de darm)

Bron: mens op mens, contact met besmet water


Yersinia enterocolitica Psychotroof

Bron: dieren (varkensvlees)

Ziekte: yersiniose (koorts, hevige buikpijn diarree)
MID is hoog



Cronobacter sakazakii Voedselinfecties van pasgeborenen
Opportunistische pathogeen: komt vrij algemeen
voor in de omgeving en is normaal gezien niet
pathogeen)

Ziekte = zeer ernstig, heel lage MID

Bron: zuigelingenvoeding, biofilms op flessen,…

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