Resume
Samenvatting Overzicht van de Bacteriën in levensmiddelen - Microbiologie van de levensmiddelen (MBD75z)
- Établissement
- UC Leuven-Limburg
Overzichtstabel van bacteriën in levensmiddelen met hun typische kenmerken en aspecten.
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BACTERIËN:ENTEROBACTERIACEAE: Vertegenwoordigers zijn typische bewoners Gramnegatief
maag-darmkanaal Facultatief anaeroob
Indicatororganisme Niet sporenvormende staafjes
Bron: Bodem, fecaal, planten Fermentatie van glucose (G+)
Via voedsel overgedragen en stoornissen in Oxidase –
maag-darmkanaal Katalase +
Bederf niet-zure lm & hoge aw (vlees)
Zorgen voor voedselinfecties!!! Soms vergiftiging
E. Coli Darmbewoner OOK LACTOSE FERMENTATIE =>
Indicator organisme (hygiëne) Coliform
Sommige pathogeen
Bron: gecontamineerd water en voedsel
Hoge MID
Voedselinfecties: (reizigers)diarree
E. Coli O157:H7 EHEC: adhesie aan darmepitheel, letsels->
bloederige diarree
Toxines (verotoxines) circuleren -> nierfalen HUS-
syndroom: Hemolytisch Uremisch Syndroom)
MID is laag !
Bron: runderen, rauwe melk, rauwe groenten,
water, boerderijdieren (zoönose !!)
‘hamburgerziekte’
Kan goed overleven in zure producten
, Salmonella Belangrijkste oorzaak voedselinfectie NIET COLIFORM=> Lactose -
Zoönose
Typsiche darmbacterien bij dieren: kiem kan
tijdens slachten in voedselketen terecht komen
Bron: uitwerpselen, omgeving/oppervlaktewater,
groente, fruitteelt, vis, vlees, gevogelte en
(rauwe) eieren (verticale/horizontale transmissie)
Lage MID
!! verhitten
Ziekte: salmonellose/salmonella gasteroenteritis -
> koorts, buikpijn, diarree
Soms systemische aandoening: buiktyphus
Bron: mens, water, voedsel gecontamineerd door
faeces
Shigella S. dysenteriae: produceert toxine: shiga-toxine
Ziekte: Shigellose of bacillaire dysenterie (hevige
diarree, acute ontstekingsreactie in de darm)
Bron: mens op mens, contact met besmet water
Yersinia enterocolitica Psychotroof
Bron: dieren (varkensvlees)
Ziekte: yersiniose (koorts, hevige buikpijn diarree)
MID is hoog
Cronobacter sakazakii Voedselinfecties van pasgeborenen
Opportunistische pathogeen: komt vrij algemeen
voor in de omgeving en is normaal gezien niet
pathogeen)
Ziekte = zeer ernstig, heel lage MID
Bron: zuigelingenvoeding, biofilms op flessen,…
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