Resume
Samenvatting - Bierkennis SDEN
- Cours
- Établissement
Alles wat je moet weten over de basis van bierkennis! Alle basis onderdelen + wat extra makkelijk en simpel uitgelegd! Inclusief een oefenexamen.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
nfseekma
Aperçu du contenu
1. IngrediëntenBier bestaat uit vier hoofdingrediënten: Water, Mout, Hop & Gist. Elk
ingrediënt draagt bij aan de smaak, aroma & textuur van het bier.
Water is de ongekroonde koning van de bieringrediënten. Het vormt
90% van het eindproduct en beïnvloedt door de mineralen die het
bevat uiterlijk, smaak en aroma van het bier.
Water wordt vaak gekookt, gefilterd, getest en geproefd voor de
brouwer het gebruikt.
Het brouwwater wordt vaak gewonnen uit eigen natuurlijke bronnen
van de brouwerij. Het ideale brouwwater heeft een neutrale smaak
en is zacht en puur.
Granen
Om bier te kunnen brouwen is er voldoende zetmeel nodig die
omgezet kan worden naar suikers. Bij bier gebruikt men daarvoor
graansoorten. De meest gebruikte graansoort is gerst. Voornamelijk
voor zijn intenste smaak, grote hoeveelheid zetmeel, laag
eiwitgehalte en goede bewerkbaarheid.
Hop
Hop werd oorspronkelijk bij bier toegevoegd als natuurlijk
conserveringsmiddel. Hop bevat namelijk Lupuline, een bittere, gele
stof die de plant helpt te beschermen tegen schadelijke micro-
organismen en schimmels.
Gist
Gist is een eencellige schimmel die de aanwezige suikers in het
graan meestal omzetten naar alcohol en koolstofdioxide, maar gist
zal ook voor een groot deel de smaak van het bier bepalen.
2. Mouten
Gerst wordt ontkiemd, gedroogd en soms geroosterd om mout te
produceren. Verschillende soorten mout geven het bier verschillende
kleuren & smaakprofielen.
De belangrijkste moutsoorten zijn:
- Basismout
- Karamelmout
- Chocolademout
Mout + Water, dit beslag wordt verwarmd en later gefilterd (Klaren). Je
houd nu een heldere vloeistof over. Deze vloeistof noemen we ‘’Wort’’.
Diverse soorten gerstemout geven bier kleur (van strogeel tot zwart) en
een verfijnde smaak (van bitter tot zoet). Mout schenkt bier bovendien een
mooie schuimkraag. Gerstemout vraagt om een voorzichtige behandeling
en om gekoelde opslag in droge ruimtes.
Moutproces, het brouwgraan moet gemout worden. Dat gebeurt meestal in
het gebied waar het graan groeit. De gerstekorrels kiemen in grote
weekbakken. Tijdens het kiemen worden enzymen geactiveerd die in de
brouwketels het zetmeel omzetten in vergistbare en onvergistbare suikers.
, 3. Hop
Hop voegt bitterheid, aroma en smaak toe aan bier. Het biedt een
tegenwicht aan de zoetheid van de mout en draagt bij aan de conservering
van het bier.
Het unieke aroma en de bittere smaak van hop vormen als tegenhanger
van het zoete gerstemout voor balans in het bier. We kennen Aromahop
& Bitterhop.
Brouwers kiezen vaak voor een mix en voegen zelfs tijdens het proces op
verschillende momenten andere hopsoorten toe om de smaak te verfijnen.
Hop heeft ook een antioxidant-effect: het vertraagt de veroudering van het
bier, waardoor het langer houdbaar is.
4. Gist
Gist zet de suikers in het bier om in alcohol en koolzuurgas tijdens het
vergistingsproces.
Er zijn twee hoofdtypen gist:
- Bovengistende (Ale & Stout)
Er vormt een dik dek gist op de vloeistof
Tussen de 10 & 20 Graden
Moeilijk controleerbaar, daardoor vaak een ander resultaat.
- Ondergistende (Lager)
Gist zakt naar de bodem
Tussen de 4 & 12 Graden
Resultaat is voorspelbaar en continu
Pils is ondergegist, minder smaak en niet een hele bijzondere
smaak vergeleken een bovengegist biertje.
Hoge gisting is ca 3 weken
Lage gisting is ca 4 a 12 weken rijpen.
Bij bovengisting (Op hogere tempraturen) krijg je fruitige, robuuste
smaken en moutige biersoorten. Ondergisting (Lagere tempraturen)
wordt gebruikt voor het brouwen van heldere, frisse bieren als pils.
Bij bovengisting (Op hogere tempraturen) krijg je fruitige, robuuste smaken
en moutige biersoorten. Ondergisting (Lagere tempraturen) wordt gebruikt
voor het brouwen van heldere, frisse bieren als pils.
Gist is een eencellige micro – organisme, dat zorgt voor vergisting van de
wort: De zoete vloeistof die ontstaat na het mengen van warm water en
het gerstemout. Vervolgens zorgt het gist ervoor dat de vergistbare suikers
worden omgezet in alcohol en koolzuur. De micro-organismen zijn zeer
belangrijk voor de smaak. Gist kan bijvoorbeeld zorgen voor aroma’s van
banaan, roos, appel, anijs, amandel, kruidnagel of peper.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur nfseekma. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
77983 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans