H6 verpakkingen: actieve en intelligente verpakkingen
Bewaren van voedsel
• Historiek: conserveringstechniek in enkelvoud, grote impact op
sensorische kwaliteit (1 hoge horde)
• Hordenprincipe: combinatie van technieken
(meerdere lage horden)
• Evolutie verpakking
Europese regelgeving
Verordening nr10/2011 betreffende materialen en voorwerpen van
kunststof, bestemd om met levensmiddelen in contact te komen
Smart packaging
- Actieve verpakking -> conditioneren
eigenschappen verpakt LM worden gewijzigd -> houdbaarheid ↑ vb.
MAP, EMAP, Absorbers voor O2, CO2, H2O, ethyleen, …
- Intelligente verpakking -> informeren
over de toestand van het verpakte levensmiddel of zijn omgeving
tijdens transport en bewaring
vb. tijd-temperatuursindicatoren
MAP is een voorbeeld van actieve verpakking (op verpakking
zal staan dat het onder gasvormige atmosfeer is, dus dat er
gas in zit)
Samenstelling lucht op ppt!
, Microbiële groei => wijziging textuur, kleur, smaak, geur
en voedingswaarde van voedsel
onaanvaardbaar en mogelijk onveilig voor consumptie !
Voedsel verpakken in een gewijzigde atmosfeer zorgt
voor behoud van kwaliteit door vertraging van
chemische en biochemische bederfreacties en een
groeiremming van bederforganismen.
• Definitie!!: verpakken van een bederfbaar product in een
atmosfeer die qua samenstelling en/of verhouding verschilt
van deze van gewone lucht.
• Voordeel: langere houdbaarheid waardoor het product
aantrekkelijker wordt voor de consument
• MAP kan echter de kwaliteit van een product niet verbeteren!
• Daarom: voedsel van hoge kwaliteit vóór inpakken, GHP en
temperatuurbeheersing.
6.1.1.1 Gasomgeving
CO2
- Kleurloos gas, licht scherpe geur bij hoge concentraties, lost
makkelijk op in water met productie van koolzuurgas => pH↓
- Oplosbaarheid is omgekeerd evenredig met temperatuur =>
antimicrobiële activiteit is het grootst bij temperatuur < 10°C
(gevolg voor bewaring)
- Goede oplosbaarheid kan leiden tot in elkaar zakken van de
verpakking door daling volume kopruimte (soms ook gewenst)
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lorenapalmeri. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,79. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
