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Samenvatting - Familiale Keukentechnologie
- Établissement
- Hogeschool Gent (HoGent)
Dit is een samenvatting van Hoofdstuk 1 van keukentechnologie
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Familiale keukentechnologieHoofdstuk 1: veilig handelen in de keuken
WAAROM VEILIG HANDELEN?
= VOEDSELVEILIGHEID
- Geen gevaar voor gezondheid van de consument
- Voorkomen dat iemand ziek wordt of zich kwetst
3 soorten gevaren
1. Microbiologisch gevaar = schimmels, gisten en bacteriën (voedselinfectie of vvergiftiging)
2. Chemisch gevaar = ongewenste chemische stoffen in de voeding (bv: poetsproduct, dioxinecrisis)
3. Fysisch gevaar = vreemd voorwerp in de voeding (bv: haar of nagel)
- Wettelijke verplichting (bij verkoop)
HOE KAN JE VEILIG HANDELEN IN DE HUISHOUDKEUKEN?
1. Let op bij de aankoop van voedingsmiddelen
- Controleer houdbaarheidsdatum
=> THT en TGT
- Verpakking mag niet beschadigd zijn
Blik bol vanboven = bedorven
Deuk in blik = binnenkant beschadigd (metalen deeltjes)
- Gekoelde en diepvriesproducten als laatste uit de rekken halen
2.Bewaar je voedingsmiddelen correct
- Controleer T koelkast en diepvries
=> T° frigo: tussen 4-7°C
=> T° diepvries: -18°C of lager
- Bewaar bereid voedsel niet langer dan 2u op kamertemperatuur
=> anders micro organismen vermeningvuldigen = kans op ziekte
- (Warm) bereid voedsel en restjes ook niet meteen in frigo
=> moet eerst even afkoelen anders frigo te warm en dus T frigo stijgen
- Bewaar volgens ‘FeFo’-principe
=> FIRST EXPIRED = FIRST OUT (bv: in winkelrekken)
- Voedingsmiddelen niet in kast met onderhoudsproducten plaatsen
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