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Samenvatting Microbiologie lessen en Veilig Voedsel
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In deze samenvatting is de informatie uit de lessen microbiologie te vinden. En daarbij de pagina's uit Veilig voedsel die geleerd moeten worden.
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MICROBIOLOGIE LES 1Blz: 20-21, 55, 59-64, 83-85, 104-106,116-117, 126-130
Geen bederf organismen maar alleen voedselinfecties en voedselvergiftigingen.
Pathogenen (ziekteverwekkers)
Salmanella
Chlostridium botulinium
E-coli
Schimmels
Saphyo coccus aurus
Bacilus cerus
Bederf
Gisten
Melkzuurbacterien
Schimmels
Pseudomonas
Kwaliteit in de keten:
- Fysische eigenschappen
- Sensorische eigenschappen
- Veilig product
- Goede (gezonde) voeding
- Constante kwaliteit
- Prijs
- Houdbaarheid
Kwaliteit systeem: HACCP
Veiligheid voedingsmiddelen
Fysische risico’s (productvreemde bestanddelen) Glas, metaal, hout,
verpakkingsmateriaal.
Chemische risico’s residuen, contaminanten, natuurlijke schadelijke stoffen
Microbiologische risico’s infectieuze m.o. en toxine van m.o.
Uitbraken van voedsel (ziekten) waarbij meer dan 1 persoon is in een jaar het zelfde
ziekteverschijnsel meldt.
Spp species (er zijn bijv. 2500 soorten salmonella, met salmonella spp bedoelen ze al deze
soorten.)
Campylobacter
Kinderen dronken verse melk op een boerderij die was geinfecteerd met campylobacter.
Campylobacter fetus ongepasteuriseerde schapenkaas. Hier kwamen ze achter door een
vragenlijst. De bacterie was niet te vinden in de kaas maar wel in de feces van de schapen.
Salmonella
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