Resume
Samenvatting Cateringmanagement kennisclips
- Cours
- Établissement
Samenvatting cateringmanagement van de 6 kennisclips
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
kyrasmolenaars
Aperçu du contenu
Catering management samenvattingKennisclip 1 catering management
Gasten worden steeds meer kritischer als het neerkomt op eten en drinken. Facilitaire diensten
kunnen een verschil maken om mensen te laten komen eten of laten te solliciteren. Het kantoor
wordt steeds meer een ontmoetingsplek, waarbij diensten gebaseerd op gastvrijheid en beleving
onmisbaar zijn. Een van die diensten is catering management.
Wat is catering management? Catering is de georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel
en dranken aan grote groepen mensen op andere dan horecalocaties, met wie de opdrachtgever een
‘durende band’ heeft.
Er is sprake van Horeca als gasten komen voor het eten, drinken of slapen. Als het hoofddoel anders
is, is er sprake van catering. Bijv. wanneer je naar school gaat is je hoofddoel studeren, maar je koopt
ook wel eens eten of drinken bij de schoolkantine. Als je naar een restaurant gaat is het hoofddoel
duidelijk eten en drinken.
Als de dagelijkse voorziening van maaltijden en andere restauratieve services wordt toevertrouwd
aan een externe dienstverlener spreek je van contractcatering. Alles wordt geregeld via een contract.
De catering wordt verzorgd onder het dak van de opdrachtgever.
opdrachtgever
gast cateraar
verschillende soorten catering:
Remote-side: alle vormen van hotelmatige dienstverlening zoals op een cruiseschip (op
afstand van de bewoonde wereld)
Party: catering bij feesten, foodtrucks
Transport: catering in vliegtuigen of treinen
Contract/bedrijfscatering: bij een bedrijf het restaurant inrichten, dagelijks verstrekken van
eten en drinken. Mensen kunnen zelf bepalen wanneer ze eten en of ze iets komen halen.
Het bedrijfsrestaurant kan invloed hebben op de medewerkers door in te spelen op de activiteiten
van de gebruikers/medewerkers. Dat word ook wel activiteit gerelateerd eten genoemd.
Bedrijfscatering kent een beperkte en afgebakende doelgroep (er komen niet meer mensen dan in
het pand zit) en heeft een dagelijks terugkerend karakter (je bent aangewezen op dat restaurant)
, Kennisclip 2 bedrijfscatering
Bedrijfscatering valt onder de contractcatering. Bedrijfscatering is de grootste markt en je hebt al FM
hier veel mee van doen.
Doel van een bedrijfsrestaurant: gezonde voeding, ontmoeten, socializen.
Je kunt op verschillende manieren bedrijfscatering doen bij kleinere organisaties
Vending automaten/koffieautomaten
Kantinedame die soep maakt voor een aantal medewerkers
Onbemande kantine: zelfbediening, automaten doen het werk
Beheerd worden door medewerkers corvee
En voor grotere organisaties:
Catering zelf doen. Voordelen: als je werkt met vertrouwelijke gegevens, blijft het zeker
binnen het bedrijf. Nadeel: je moet zelf inkopen doen, letten op kwaliteitscontrole, veilig en
alert zijn, goed letten op de hygiëne en letten op de HACCP en allergenenwetgeving.
Catering uitbesteden: contractcateraar. Op de hoogte van HACCP, duurzaamheid en hygiëne.
Verschillende contractvormen:
Open boek: open calculatie, 23% gebruikt deze methode. Alle kosten die door de cateraar
worden gemaakt worden doorberekend naar de opdrachtgever. Maar ook de baten. Een
cateraar verdient dus niks. Management v in rekening. Hier maak je meestal geen winst.
Vaste aanneemsom: exploitatie van afgesproken dienstenpakket en servicepakket tegen
vaste aanneemsom. Ze betalen een vast bedrag. Het financieel risico is nu voor de cateraar.
De consument is hier erg belangrijk. Zij zorgen ervoor dat er winst wordt behaald.
Commercieel contract:
Waaruit bestaan kosten van catering:
Personeel
Ingrediënten
Algemene kosten
Management fee: vergoeding voor de inspanning die de cateraar met zijn medewerkers
doet.
Wat betaal je als consument:
Vast assortiment
Variabel assortiment
Als FM zorg je dat er zich is op het budget. Dit doe je door te kijken naar de volgende aspecten:
Aantal lunchgebruikers (40 tot 60% van het aantal pandbewoners)
Gemiddelde besteding p.p. (gemiddeld rond €2,95)
Omzet restaurant
Omzet vergaderservices
Derving percentage (2 tot 6% van de inkoop)
Kennisclip 3 wet en regelgeving
Als FM ben je medeverantwoordelijk voor het naleven van de wettelijke verplichtingen die aan
catering gekoppeld zijn.
Wettelijke voorschriften:
CAO voor de catering: artikel 10, wanneer het bedrijf over stapt naar contractcatering dient
het cateringbedrijf de medewerkers over te nemen die er op dat moment werkzaam zijn in
het bedrijfsrestaurant.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur kyrasmolenaars. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
67163 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans