Notes de cours
Lipides
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Fiche récapitulative d'un cours de L1 sur les lipides.
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Loann
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LES LIPIDES Traditionnellement, le savon est fabriqué à partir de lipides (ex : huile d’olive)
Les lipides entrent dans la composition des membranes cellulaires
Les lipides représentent le constituant majeur du beurre
La testostérone est une hormone de nature lipidique
Les lipides sont caractérisés par la solubilité et ne forment pas de polymères
Solubilité nulle ou faible dans les solvants polaires (comme l’eau) et élevée dans les
solvants organiques non polaires (comme le chloroforme ou l’acétone)
Deux familles de lipides :
Les lipides apolaires et lipophiles, aussi nommés lipides neutres, ne
contiennent que des groupements apolaires et lipophiles, donc
hydrophobes
Les lipides bipolaires et amphiphiles, composés d’une tête polaire et
hydrophile et d’une queue apolaire et lipophile. Au contact avec un
solvant polaire, ils forment un agrégat : monocouche (huile
surnageant sur l’eau), micelle (micelle de savon), bicouche (membrane
cellulaire, liposome)
Les lipides sont issus du même précurseur, l’acétylcoenzyme A (ou acétyl-coA) qui
est la forme activée de l’acétate (CH3COO-). L’acétyl-coA est le produit principal du
catabolisme (dégradation) et le substrat de l’anabolisme (synthèse) des lipides
Point de fusion plus élevé avec le nombre de C et avec saturation
Densité plus faible que l’eau
Lipides => Acides gras
=> Lipides simples
=> Lipides complexes
=> Composés à caractère lipidique (ne contiennent pas d’acides
gras)
, LES LIPIDES
ACIDES GRAS
Monocarboxyliques : Le carboxyle –COOH (pK = 4,75) est localisé à une extrémité de
la molécule d’acide gras et est dissocié en –COO- à pH neutre
Chaine hydrocarbonée linéaire qui peut être soit saturée, soit insaturée (au moins
une double liaison) avec un maximum de 6 insaturations
Nombre pair d’atomes de carbone : de 4 à 32 (16 et 18 prédominants chez les
mammifères)
Acides gras mono insaturés => Liquide à température ambiante
Acides gras polyinsaturés => Liquide à température ambiante
=> Insaturation, point de fusion
Acides gras saturés => Solide à température ambiante
Acides gras monoinsaturés
Symbole Séri Nom Formule Nom d’usage Exemple Protection
eω systématique de
distributio
n
C16 :1Δ9 ω-7 Cis-9- Huiles Contre
hexadécènoïque CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COO- Acide végétales, maladies
palmitoléïque graisses cardiovascul
animales aires
C18 :1Δ9 ω-9 Cis-9- Huiles Contre
octadécènoïque CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO- Acide oléïque végétales, maladies
graisses cardiovascul
animales aires
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