Notes de cours
samenvatting
- Établissement
- Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen (Artesis)
dit is een samenvatting van de slides en gesprekken met de lector
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
1De grond
Kalk
Klein
Stenen
Kiezels
Zand
De dikte van de wijnstok zorgt voor een betere kwalilteit
Oude druiven = Minder productie maar betere kwaliteit
Jonge druiven= meer productie maar minder goede kwalitiet
biodinamie:
Miljoenen lieveheersbeetjes/bijen lossen in de wijngaard
om de druiven te beschermen/bewaken
Proces:
Suiker omzetten in alcohol en co2
Gist toevoegen
Economische omstandigheden
Op voorhand beslissen welke soort wijnen je op de markt
wilt brengen
Tannis
Is de schil van de druif die de houdbaarheid van de wijn
bepaald
,2
De wijngaard
Wijn is de alcoholische vergisting van druivensap (most)
Wijn wordt alleen gemaakt van druiven.
Het sap van druiven noemt men most.
Vruchtenwijn wordt gemaakt van alle mogelijke andere
vruchten
Wijngaard
De wijnboer zorgt voor het onderhoud van de wijngaard.
Wijnboeren met een kleine wijngaard verkopen vaak hun
druiven, meestal maken zij zelf geen wijn.
De wijnboer is afhankelijk van weersomstandigheden. Hij
heeft zon nodig om rijpe druiven met veel suiker te krijgen.
Suiker is nodig voor het maken van alcohol.
De wijnboer kiest of hij met bestrijdingsmiddelen of zonder
bestrijdingsmiddelen (biologisch) werkt
vinificatie
• Druivensap (most) is de basis van wijn.
• Suikers in de most worden omgezet in alcohol en
koolzuurgas.
• Voor dit proces van vergisting voegt men meestal
gistcellen toe.
• Het gistingsproces mag niet boven de 36 ºC
uitkomen.
• Hierna volgt een periode van rijping.
De duur van de rijping en de opslagperiode hebben
een grote invloed op de smaak van de wijn.
• Kleine wijnbedrijven verwerken meestal hun eigen
druiven.
• Grotere wijnbedrijven kunnen eigen wijngaarden in
het bezit hebben, maar kopen vaak druiven van
andere wijnboeren.
• De kwaliteit van de druiven is erg belangrijk: de
druiven moeten ‘vers’ binnenkomen en niet
geoxideerd zijn (d.w.z. te lang blootgesteld zijn aan
zuurstof).
• De wijnmaker bepaalt de methode van vinificatie.
Door deze keuze bepaalt hij de smaak van de wijn
, 3
Invloed van de wijngaard op de wijnsmaak
• klimaat
• terroir
• inrichting van de wijnbouw
• type wijnbouw
Klimaat
Gunstige omstandigheden zijn warme zomers en zachte
winters.
De druivenstok heeft zonlicht en warmte nodig. Hij kan
(vooral in het voorjaar) slecht tegen nachtvorst.
Geschikt zijn daarom een gematigd klimaat (het beste) en
subtropisch klimaat.
Terroir
Letterlijk betekent het: bodem. Maar het is een combinatie
van natuurlijke invloeden op de agrarische productie.
Inrichting van de wijnbouw
Doordat de omstandigheden overal verschillen is het
belangrijk eerst rekening te houden met de eigenschappen
van de druif.
Type wijnbouw
De wijnboer heeft een bepaald idee over de wijn die hij wil
maken en baseert hierop de manier waarop hij de druiven
gaat verbouwen
Schadelijke weersinvloeden
• hitte en droogte
• storm
• Hagel
• Nacht Vorst
• nat najaar / voorjaar
Hitte en droogte:
• Bij overmatige hitte en droogte krijgt de druivenstok
‘droogtestress’. Het blad gaat verkleuren, waardoor de
fotosynthese (§ 3.3) niet meer optimaal werkt. De
druiven worden dan niet goed rijp.
Storm:
• Als tijdens de bloei het stuifmeel wegwaait, kunnen de
bloemetjes zich niet omzetten in druiven. In gebieden
met veel wind legt men boomsingels aan.
Hagel:
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur hannebella. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
48298 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans