De samenvatting bevat alle leerstof van de slides alsook de extra te kennen leerstof uit de cursus. Vitamines, spoorelementen en mineralen zijn in handige schema's verwerkt.
,H1: KOOLHYDRATEN
1.INLEIDING
= sachariden, = suikers
Aanmaak door planten via fotosynthese
Algemene formule: Cn(H2O)n
o Klopt niet voor: deoxysuikers, aminosuikers, de suikerzuren,
de suikeralcoholen, polysacchariden (pectinen, alginaten,..)
Chemisch: koolhydraten = oxidatieproducten van polyalcoholen
o Monosachariden = enkelvoudige suikers
o Oligosachariden = 2-10 monosachariden
o Polysachariden = groot aantal monosachariden
Nutritioneel:
o Belangrijkste energiebron
(niet in het dierlijk organisme opgestapeld, als dusdanig verbrand)
o Energie-inhoud = 4 kcal/17kJ per g suiker
< energie-inhoud van vet: 9 kcal/39 kJ per g vet
o Niet verteerbare koolhydraten (=vezels)
bijzonder belang in gebalanceerde voeding & samenstelling microbioom
2. MONOSACCHARIDEN
2.1 EIGENSCHAPPEN
2.1.1 CONFIGURATIE
Naamgeving
o O.b.v.. Aantal C-atomen: triosen, tetrosen, pentosen, hexosen,…
o O.b.v. ketogroep/aldehydegroep: ketosen/ aldosen
Nummering: Vanaf het C-atoom dat het dichtst bij het reducerend uiteinde ligt
Chirale centra = Asymmetrische C-atomen
= Koolstofatomen die 4 verschillende substituenten dragen
o Naamgeving:
L : De OH-groep staat links op het hoogst genummerd asymmetrisch C-atoom
R : De OH-groep staat rechts op het hoogst genummerd asymmetrisch C-
atoom
=
enantiomeren
2
, Herkennen
2.1.2 OPTISCHE ACTIVITEIT
Enantiomeren = Optische isomeren
Chemisch niet te onderscheiden
Verschil: vermogen om het draaiingsvlak van gepolariseerd licht te wijzigen
Rechtsdraaiend (+); linksdraaiend (-)
Geen verband met D/L-configuratie !
Racemisch mengsel: equimolaire mengsels van de D- en L-configuratie van dezelfde stof
optisch inactief
Smeltpunt verschilt van dat van de zuivere isomeren
Bepaald via polarimetrie
2.1.3 MUTAROTATIE
Monosachariden vormen hemiacetalen of lactolen:
Inwendige ringvorming tussen carbonylgroep en C-atoom (5).
C-atoom (1) = asymmetrisch geworden
Ontstaan van 2 diastereomeren = anomeren: α- en β-vorm elk eigen optische
activiteit
o Naamgeving:
α-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan dezelfde kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
β-anomeer: Nieuw gevormde OH-groep staat aan de andere kant als de OH-
groep die de D/L-configuratie bepaalt
Beide vormen van D-glucose kunnen apart gekristalliseerd worden:
o α-anomeer uit water
o β-anomeer uit pyridine
afwijkende fysische eigenschappen
1 van beide vormen in oplossing gebracht dynamisch tautomeer evenwicht:
Via de open structuur wordt een gedeelte omgezet tot de andere vorm =
mutarotatie
3
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur Farma1912. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €9,29. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
