Resume
Samenvatting Koken theorie (KOK)
- Cours
- Établissement
Dit is mijn samenvatting van Organisatiekunde. Ik heb dit vak in 1 keer gehaald met een 8,5 door deze samenvatting te leren.
[Montrer plus]
1 vérifier
Par: lauwie38 • 6 année de cela
Par: tschot • 6 année de cela
Hi! I hope you mean by three stars that you have had something to do with it! I myself have achieved a 9 with this summary! If not, could you tell me what was wrong so that I can adjust it?
Par: lauwie38 • 6 année de cela
Hi! I certainly had something. Do not have my grade in yet but is certainly sufficient by this summary !!
Par: tschot • 6 année de cela
Oh top! Fortunately! I was shocked because I only saw 3 stars, but that was not necessary! Thank you for your comment and let me know what your rating has become!
Vendeur
S'abonner
tschot
Avis reçus
Aperçu du contenu
Koken theorie (KOK)Technieken H1 + H2 + warenkennis H9
Peper= bessen:
Zwarte korrels: onrijp geoogste bessen die bij het drogen bruin/ zwart worden
Groene korrels: onrijpe groene bessen conserveren in pekeloplossing
Wite korrels: onrijpe bessen gekweekt in water gisten bessen barsten schil word
verwijderd
Rode korrels: gedroogde besjes
Verwante pepersoorten:
Paprika
Spaanse peper
Jalapeño
Madame Jeanete
Zout:
Verhoogt de intensiteit van een gerecht
Conserveren= langer houdbaar maken
- Tafelzout: fjn gemalen zout met ant- klontermiddel
- Kleurzout: toevoegen van nitriet – voorkomt dat rauw vlees bruin kleurt
- Zeezout: grove kristallen
Zoetstoffen:
Natuurlijke zoetstoffen (suiker, honing, stevia)
Kunstmatge zoetstoffen (aspartaam, sacharine, sorbitol, xyllitol)
Sauzen
Tabasco: op basis van azijn, zout en rode pepers
Sojasaus: natuurlijke fermentate van Sojabonen
Sambal: basis van rode pepers
Chilisaus: basis van pepers, water en suiker
Ketchup: basis van gepureerde tomaten, azijn, suiker, zout en toegevoegde
smaakstoffen
Oestersaus: inkoken van oesterbouillon
Wasabi: op basis van wasabiplant
Specerijen:
Kaneel
Foelie
Kardemon
Vanille
Gember
Nootmuskaat
Kruidnagel
,Snijdtechnieken:
Brunoise het snijden van blokjes
Chinoise het snijden in een ruitvorm
Julienne het snijden in reepjes
Ciseleren snel, dunne gelijkmatge plakjes maken (bijv. Bij komkommer of
champignons)
Hakken op hakkende wijze kleiner maken van droge producten (bijv. Bij
chocolade)
Monderen/ pliseren ontvellen van tomaat voor een mooier eindproduct
Warenkennis H22, 25
Soorten vis:
Zoetwatervis: rondvis
Zoutwatervis: rondvis, platvis en kraakbeenachtge
Onderverdeling behandeling vis na de vangst:
- Levende vis
- Dichte vis
- Gestripte vis
- Diepgevroren vis
Zoetwatervis:
Baars
Paling
Steur
Zoutwater rondvissen:
Zalm
Haring
Tonijn
Roodbaars
Dorade
Rode poon
Harder
Zoutwater platvissen:
Griet
Tong
Schol
Tarbot
Soepen
Ongebonden soepen: bouillon (geen toevoegingen), consommé (ziten ingrediënten
in)
Gebonden soepen: helder gebonden soep (aardappelzetmeel), gebonden soep op
basis van roux (cremesoepen), pureesoep (tot stand gebracht door de ingrediënten)
, Liason= mengsel van 1 eidooier op 0,8dl room
Roux
Bindmiddel om soepen en sauzen te binden
Blanke roux, blonde roux en bruine roux
Kleurverschil door wel of niet laten bruinen van boter
Samenstelling (50gr boter – 60gr bloem – 1,2dl vocht)
Als basis voor;
- Saus
- Ragout
- Salpicon
3 soorten sauzen:
Roux basis
Olie basis
Puree basis
Warenkennis H2, 23, 24 en technieken H3
Biologisch geteelde groenten:
Eigen keurmerk
Pure smaak
Geen schadelijke stoffen
Duurder
Wisselend aanbod
Voordeel: geen schadelijke stoffen
Nadeel: duurder, beschikbaarheid
Bespoten groenten:
Geteeld met behulp van mest, kunstmest en bestrijdingsmiddelen om een zo groot
mogelijk en goede opbrengst te krijgen
Genetsch gemanipuleerd:
Toevoegen, verwijderen of veranderen van de erfelijke eigenschappen van een
levend organisme
Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder bestrijdingsmiddelen,
verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur tschot. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
72997 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans
Récemment vu par vous
Examen ·
Exam 3 Answer Key
Examen ·
Exam 2 Answer Key
Autre ·
NRS 434VN Topic 4 DQ 2
Pack ·
QAC EXAM BUNDLE 2024
Resume ·
Hulp voor examen!
Resume ·
Valvular Heart Disease
