Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Recherché précédemment par vous
Recherché précédemment par vous
logo
Samenvatting microbiologie, periode 1 leerjaar 3 Voeding en diëtetiek €3,99   Ajouter au panier
Accédez rapidement à
Aperçu
  2.  
  3. Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  4.  
  5. Microbiologie

Resume

Samenvatting microbiologie, periode 1 leerjaar 3 Voeding en diëtetiek

7 revues
 172 vues  5 fois vendu
  • Cours
  • Microbiologie
  • Établissement
  • Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  • Book
  • Veilig voedsel

Samenvatting microbiologie, periode 1 leerjaar 3 Voeding en diëtetiek. Inclusief literatuurbronnen, richtlijnen, lesstof, lesopgaven en begrippenlijsten in de samenvatting. Kortom met deze samenvatting heb je alle stof die je nodig hebt voor je tentamen in periode 1 van leerjaar 3 voeding en di�...

[Montrer plus]

Aperçu 4 sur 57  pages

Infos sur le Document

  • Inconnu
  • 3 octobre 2018
  • 57
  • 2018/2019
  • Resume

Sujets

  • microbiologie
  • veilig voedsel
  • hoofdfase
  • voeding en diëtetiek
  • pathogenen
  • han

Livre connecté

book image

Titre de l’ouvrage:

Auteur(s):

  • Édition:
  • ISBN:
  • Édition:

Plus de résumés pour

  • Leerdoelen De Mens jaar 3, periode 2 uitgewerkt
  • Samenvatting Food Science 2.1 - Microbiologie (stof uit het boek)
  • Voeding en Diëtetiek: Samenwerkend Leren Jaar 2, Semester 4 (week 33-40)
Tout pour ce livre (24)

École, étude et sujet

  • Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
  • Voeding en Dietetiek, Fysiotherapie, Logopedie, Ergotherapie
  • Microbiologie
Tous les documents sur ce sujet (14)

7  revues

review-writer-avatar

Par: xpuckvanginnekenx • 1 année de cela

review-writer-avatar

Par: 18025048 • 4 année de cela

review-writer-avatar

Par: menovanhooff • 4 année de cela

review-writer-avatar

Par: roosjannink • 4 année de cela

review-writer-avatar

Par: daniquev • 5 année de cela

review-writer-avatar

Par: mathijscuppen • 5 année de cela

review-writer-avatar

Par: katievanderwaal • 5 année de cela

Vendeur

avatar-seller
lottebrands

Avis reçus

Aperçu du contenu

Samenvatninmicrobiogoiie

2.1 Thema 1: Micro-organismen algemeen
* weetnwatnmicro-orianismennzijnn(igobagenomschrijvini),nwegkenverschiggendensoortennernbestaann
dienregevantnzijnnvoorndengevensmiddegenmicrobiogoiienennbeschrijvennhoendezensoortennernuitzien;
* weetntotnwegkencegtypenndenverschiggendensoortennmicro-orianismennbehoren;
* weet,nmetnhetnooinopndennaamievininvannmicro-orianismen,nhoendenonderverdegininvannmicro-
orianismennisnopiebouwd;n
* weetnhoendensamensteggininvanndenbacteriëgencegwandnbepaagdntotnwegkeniroepneennbacterien
behoortnennhoenjenditnverschigninncegwandsamensteggininaantoont;
* weetnwaaromnbacteriënnsporennvormennennwegkeniesgachtenndatndoennmetnbetrekkinintotnden
gevensmiddegenmicrobiogoiie,nennwaaromnschimmegsnsporennvormen;
* kentndenverschiggendenvormennvannzuurstofehoeeenvannbacteriën,nschimmegsnenniistennennkann
dezentoegichten;
* kannaanievennwegkenstofennvannbacteriënnennschimmegsnkunnenngeidenntotnziekte;
* kannuitgeiiennwaarom,nstriktnienomen,nvirussennnietntotndenmicro-orianismennbehorenn

Veilig voedsel – microbiologische principes, chemische en fysische factoren
hoofdstukn1n–nVeigiinvoedseg
Metnhetnooinopndenvoedsegveigiiheidnzijnnerndenvogiendeniroepennievarenntenonderscheiden:n
1.Fysischenievaren:nstukjesnmetaag,nigas,npgastcnennderiegijke.nBesmetninkannoptredenntjdensndenooistnof
tjdensnhetnverderenproducteprocesninndenfabriek.n
2.nChemischenievaren:nomvatennaggenchemischenstofenndieninnvoedsegnaanweziinkunnennzijn.nZenkunnenn
vannnatureninnvoedsegnvoorkomen,nmaarnooknkunnennzendoornmigieunverontreiniiininofnvianhetn
voedsegproducteprocesnzegf,ninnvoedsegnterechtkomen.n
3.nMicrobiogoiischenievaren:nontstaanndoornmicro-orianismennagsnbacteriën,nvirussennennparasieten.nDitn
kannkomenniedurendendenprimairenproducte,nbe-nofnverwerkinininnfabriekennofninstegginien,ntransportnenn
bijndenconsumentnthuis.n
Consumentennschatennmigieuverontreiniiinininnvoedininagsnhooistenin,neennoniebaganceerdndieetnagsn
tweede,nievogidndoornbestrijdinismiddegen.nDentopn3nbijnwetenschappersnverschigtnhiervannmetneenn
oniebaganceerdndieetnagsnhooiste,nvoedsegveriieiiiniennagsntweedenennmigieuverontreiniiininagsngaatste.n

Hoofdstuk 2 -
Fysischenvoedsegveigiiheidn=ndenaanweziiheidnvann(ievaargijke)nvreemdenvoorwerpenninnvoedseg.n
Gevarennvannproductvreemdenmateriagenninnvoedseg:nverstkkini,nmond-nenniebitsbeschadiiininenn
perforatesnvannhetnmaai-darmkanaag.n
Hetnvermijdennvannfysischenverontreiniiininisnaggeennmoiegijkndoorndenketennvannirondstofntotnconsumentn
striktntenbewaken.n
Herkomst Verontreiniiini Verontreiniiininvoorkomenn
door
Diergijkenmateriagen Knaaidieren Goedenbedrijfshyiiëne:
Uitwerpsegen -noniediertewerini
Insecten -niesgotennverpakkinien
Larven -nLevensmiddegennvanndenvgoern
Vacht houden
Veren
Mensegijkenmateriagen Haar Goedenpersoongijkenhyiiëne:
Naiegs -nieennmake-up
Make-upn -nieennsieradenndraien
Knopen -nharennafiedekt
Gegd -npgeistersnmetnmetaagstrip
Sieraden -nieennzakkennbuitenzijden
Pgeisters bedrijfskgedini
Procesmateriagen,napparatuur Rubber Goedenbedrijfshyiiëne:

, Metaagn(deegtjes) -nonderhoudnapparatuur
Ggas -ndeuidegijkenapparatuur
Kunststof
Verpakkinismateriagen Ggas Goedenbedrijfshyiiëne:
Kunststof -nverpakkinismateriagennwerenn
Hout uitnbereidinisruimtes
Papier
Karton
Grondstofen Bot(spginters) -Inkoopnbijniecerticeerden
Visiraten geverancier.
Steentjes -Goedeninianiscontroge
Aarde
Steniegs
Eischaag




Veilig voedsel hoofdstuk 3: chemische voedselveiligheid
Denveigiiheidnvannvoedsegnwordtnooknbepaagdndoorndeneventuegenaanweziiheidnvannschadegijkenchemischen
stofen.nDezenchemischencomponentennkunnennvannnatureninnvoedinismiddegennaanweziinzijn,nonbedoegdn
innproductennterechtnkomennmaarnooknbewustnwordenntoeievoeid.n

Toxinenndienvannnatureninnvoedinismiddegennvoorkomen:
Mycotoxinen:nschimmegiifstofenninnbijv.niranennennnoten
Fytotoxinen:npgantiifstofennzoagsncafeïneninnkofenennsoganineninnaardappegenn
Fycotoxinen:nagieniifstofenninnschaag-nennschegpdieren
Voornmensenndieneennbepaagdenvoedsegaggeriienhebbennisneennaggerieenntoxisch.n

Nitraatnisneennstofndienvannnatureninniroentenenndrinkwaternvoorkomt.nInnkgeinenhoeveeghedennisnhetnnietn
schadegijk,nmaarnwegnagsnhetnwordtnomiezetninnnitriet.nDatniebeurtnbijnverhitninmaarnookninnhetnmaai-
darmnkanaag.n
Omdatnnitraatnennnitrietndeniroeinvannbacteriënnremmen,nvoeiennfabrikantenndezenstofennooknbewustntoen
aannproducten.
Bijnbereidininvannkaasnwordtnnitraatnen/ofnnitrietntoeievoeid,nwaardoorniroeinvannbederfveroorzakenden
bacteriënn(anaerobensporenvormers)nnietnmeernmoiegijknis.n
BijniniebgiktenworstennwordtnditnvaakntoeievoeidnomniroeinvanndenanaerobenzeernpathoienenCgostridiumn
Botuginumntenvoorkomen.n

Vianmigieuverontreiniiininkunnenndenvogiendendinienninnhetnvoedsegnterechtnkomen:
Zwarenmetagen
Dioxines
Pogychgoorbifenygn(PCB)
Dioxine-achtienPCB’s
Beganirijknkenmerknvanndezenstofennisndatnzenganiduriininnhetnvetweefsegnwordennopiesgaien.n

Bijndenproductenvannfritesnennchipsnontstaatnacrygamide.n

Tijdensnverbrandinisprocessennzoagsnbakken,nbradennennrokennkannhetnvoedsegnverontreiniidnwordennmetn
PogycygischenAromatschenKoogwaterstofenn(PAK’s).n

Bijniroentenennfruitproductennisndenkansnvrijnirootndatnrestennvannbestrijdinismiddegennaanweziinzijnnenn
productennvanndiergijkenkomafnkunnennhormonennofnrestennvannantbiotcanbevaten.n

, Aanweziiheidninnvoedsegnvia Soortnverontreiniiinien Voorbeegden
Vannnaturenaanwezii Mycotoxinen Afatoxine,nochratoxine,nagkagoïden,n
Fytotoxinen cafeïne
Fycotoxinen PSP*
Aggerienen Megkeiwit,nviseiwitninniroenten
Nitriet/nitraat
Migieuverontreiniiini Zwarenmetagen kwik
Dioxines
PCB’s
DioxinenachtienPCB’s
Bewustntoeievoeid Bestrijdinismiddegen Herbiciden
Additeven Nitrit/nietraat
Dierieneesmiddegen Antbiotca
Hormonen
Industriëgenbereidinisprocessen Acrygamide Innfrites,nchips,nontbijtkoek,ninnhooin
PAK’s verhiten(vetrijke)nproducten
*PSPnisnParagytcnSheggishnPoisonini

3.2nCriteria
ADIn(acceptabgendaigynintake)nisnopiestegdnvoornondernmeernbestrijdinismiddegen,nveterinairenmiddegennenn
additeven.nDatnzijnnstofenndienopneniinmomentninndenketennbewustnzijnniebruikt.n
ADIn=nschatninvanndenhoeveegheidnstofndiendaiegijksnmainwordenninienomenniedurendenhetniehegengeven
zondernnoemenswaardiieniezondheidsrisico’s


TDIn(togereerbarendaiegijkseninname)n=neennschatninvannmaximagenhoeveegheidnvanneennstof,ndienbijn
daiegijkseninname,nnaneenngevensganienbgootsteggininieenniezondheidskgachtenntotnievoginheee.n
TDInisnvastiestegdnvoor:
Dioxines
PCB’s
Zwarenmetagen
Acrygamide
Mycotoxinen

ARfDn(AcutenReferencenDose)n=nden(maximage)ndosisnvanneennhoeveegheidnschadegijkenstofndienden
consumentninneennkeernmainbinnenkrijiennzondernievaarnvoorndeniezondheid.nWordtnuitiedruktninnminper
kingichaamsiewicht.n

VSDn(VirtuagnSafenDose)n=niegdtnvoornkankerverwekkendenstofen.nDenVSDnisndennaienoeinveigiiendosis,nden
hoeveegheidnvanneennkankerverwekkendenstof,ndienbijngevensganientoedienininaanneennmigjoennmensenn
geidtntotneennextranievagnkannkanker.n

MRLn(MaximumnResidunLimiet)n=ndenwetegijkenhoeveegheidnvanneennschadegijkenstofninnvoedseg.nHetniaatn
dannomndenwetegijkntoeiestanenmaximagenresiduiehagtesnvannstofenninnofnopngevensmiddegen.nDenMRLnisn
eennproductnormnennwordtnuitiedruktninnminpernkinproduct.n

3.3.1nMycotoxinen
Wordenndoornschimmegsnievormdn(stofwisseginisproducten).n
Kunnenninnvoedsegnvoorkomen.nZijnnschadegijknvoornmensnenndier.n

Mycotoxinenvormendenschimmegsnbevindennzichnmeestagninndenirond.nTijdensndeniroein–nmaarnooknnanden
ooistn–nvannproductennagsniranen,nrijstnennnotennkannschimmegiroeinoptredennwaarbijnmycotoxinenn
wordennievormd.n

, Groeinvannschimmegsnisnmoeigijkntenvoorkomen,nmaarnkannwegnsterknwordennteruiiedronienndoor:
Opntjdnooisten
Productennioedndroien
Productennzondrooinmoiegijknopsgaan

Kankerverwekkenden(carcinoiene)nmycotoxinen:nafatoxinenennochratoxinenA.n
Immuunsysteemnaantastendenmycotoxinen:nDON.
Vannveegnsoortennisn(noi)nnietnbekendnofnzenkankerverwekkendnzijnnofnziektentotnievoginhebben.
Innhetnagiemeenniegdtndatnhetnzeernstabiegenennhitebestendiienverbindiniennzijn.nDeniieiienwerkininwordtn
zegfsnbijnverhitnintotn200-300niradenncegciusniehandhaafd.n

Afatoxine:
Kanngevertumorennveroorzaken
WordtnmetnnamenievormdndoorndenschimmegnAsperiiggusnfavusnmaarnookndoornanderensoortennAsperiiggusn
kannditnmycotoxinenwordennveroorzaakt
5nverschiggendensoortennafatoxine:nB1,nB2,nG1,nG2nennM1.n
AfatoxinenB1nisnhetniieiiste!
AfatoxinenM1nkomtnaggeennvoorninnmegknennmegkproductennvianmetnafatoxinenverontreiniidnveevoer

Ochratoxine:
OchratoxinenAnisndenbeganirijksten
Isntoxischnvoorndennierenn(veroorzaaktnniertumoren)
Beinvgoedtnhetnimmuunsysteem
Isnschadegijknvoornhetnzenuwstegseg
WordtnieproduceerdndoornschimmegsnbehorendntotndenAsperiiggus-nennPeniciggium-soorten.n

DON:
Bijnproefdierennisnvastiestegdndatnhetndensnegheidnvanniewichtstoenamentjdensndeniroeinvermindert
Bijnbgootsteggininaannhoiereniehagtennkanndezenstofnhetnvogiendenaantasten:
Afweersysteemn
Weerstand
Vruchtbaarheid
Foetus
WordtnievormdndoornFusarium-schimmegs

Doordatnmycotoxinennreiegmatininnirondstofennaanweziinzijn,nzijnnzenuiteindegijknookninnproductennagsn
brood,npindakaas,nwijnnenniedrooidnfruitnaantoonbaar.nZegfsninnkoemegkn(agfatoxinenM1).n

3.2.2nFytotoxinen
Inndenmeestenpgantaardiienproductennzitennvannnaturenhegenkgeinenhoeveeghedennschadegijkenstofenn
(fytotoxinen),nwaarvannjenbijneennnormaagneetpatroonnnietsnofnweiniinmerkt.n
Dezenstofennbeschermennwaarschijngijkndenpgantnteiennaantastnindoornbacteriën,nschimmegsnofndieren.n
Beperktenhoeveeghedennvanndezenstofennzijnnnietnschadegijknvoorndeniezondheid.n

Aantagnvanndezenstofennwordennnuntoeiegicht.n

Aiaratne:
Komtnvannnatureninnrauwenpaddenstoegennvoor
Zouninnirotenhoeveeghedennkankerverwekkendnvoornmensennzijn
Zenzijnnkankerverwekkendnvoornmuizen
Voediniscentrumnraadtnafnomnrauwenpaddenstoegenntenconsumeren.nDoornzentenverhitennwordtnden
aiaratnendeegsnafiebroken.n

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lottebrands. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

76669 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans

Commencez à vendre!
€3,99  5x  vendu
  • (7)
  Ajouter