Zeer slecht oplosbaar in water hydrofoob
Goed oplosbaar in organische solventen
Lange koolwaterstofketens
Klein geladen deel (polair) + koolwaterstofketens (groot apolair) amfipatisch
Lengte koolwaterstofketen = hydrofoob skelet bepaald oplosbaarheid
Oplosbaarheid daalt als ketenlengte stijgt
Oplosbaarheid stijgt als aantal hydrofiele groepen stijgt
FUNCTIES
Essentieel onderdeel van biologische membranen elke cel omgeven door membraan,
hoofdbestanddeel is vet
Koolstofketens hebben een rol als energieopslag voor als er ooit voedseltekort is
Doorgeven inter- en intracellulaire signalen
CLASSIFICATIE
Enkelvoudige lipiden: esters van vetzuren en glycerol
Samengestelde lipiden: naast alcohol nog andere groepen
Afgeleide producten van hoger vermelde groepen: eicasonoïden
Isopreenlipiden: isopreenpolymeren
Vetzuren: organisch zuur met polaire carboxylgroep en hydrofobe koolwaterstofketen, C12-24
Nummering C atomen: ∆ telling: vanaf carboxylgroep; Ω telling: vanaf methyluiteinde
Verzadigd:
o geen dubbele bindingen
o zeer flexibel doordat er vrije rotatie mogelijk is bij elk C-atoom
o hoe meer verzadigd, hoe ongezonder
Onverzadigd:
o 1 dubbele binding (meestal tussen 9de en 10 de C-atoom)
o Meestal cis-vorm (hoek), transvetten (geen hoek): gezien als verzadigd, maar nog
ongezonder, 2 of meer dubbele bindingen in trans
o hoe meer onverzadigd, hoe gezonder
Poly-onverzadigd: meerdere dubbele bindingen
Smelttemperatuur: onverzadigd lager -> effect vloeibaarheid op membraan; daalt bij kortere
ketenlengte
, Micellen: bolvormige aggregaten van vetzuren met een polair oppervlakte en een apolaire kern
(polaire carboxylgroepen interageren met water, terwijl vetzuurstaarten bijeen worden gedreven)
in kern kunnen andere apolaire lipiden opgelost worden zeep
S Trivial Syste Structuur
y e emna
m naam am
b
o
ol
2 Arachi 5,8,11 CH3(CH2)4(CH=C
0: donzu ,14- HCH2)4(CH2)6CO
4 ur dicosa OH
anzuu
r
2 Nervo 15- CH3(CH2)7CH=CH
4: ninezu Tetrac (CH2)13COOH
1 ur osaan
zuur
Eerste getal = aantal C-atomen, tweede getal = aantal dubbele bindingen
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