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Samenvatting - Biologie smaak
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Samenvatting Biologie SmaakThema 3: Hoe nemen mensen en andere dieren smaakprikkels waar?
1. Wat is smaak?
- Kieskeurige eter of alles-luster = genetisch bepaald, aangeboren
- Om bewegen = bouwstoffen en brandstoffen nodig -> in eten. Sommige stoffen = giftig ->
smaak en geur detecteren het.
- Smaken worden gevormd door opgeloste smaakstoffen. Ze worden gedetecteerd door
smaakreceptoren.
- Proeven: het waarnemen van smaken met smaakreceptoren in de mond.
- Smaakstoffen moeten goed oplossen om te proeven. Pas als smaakstoffen zijn opgelost,
komen ze op de smaakreceptoren op de tong.
- Smaken: prikkels die je met de tong kunt waarnemen.
1. Hoe proef je met de tong?
- Mensen en zoogdieren: smaakreceptoren in de mondholte: op de tong, binnenkant wangen,
verhemelte, …
Meeste op de tong -> belangrijkste smaakorgaan
- Smaakreceptoren = chemoreceptoren -> gevoelig voor de aanwezigheid van stoffen +
geprikkeld door stoffen
- Op uiteinde tong: smaakreceptoren met steuncellen vormen samen smaakknoppen. In alle
smaakknoppen = smaakreceptoren. Alle smaakreceptoren: haarvormige uiteinden -> steken
door de opening van de smaakknop naar buiten = smaakporie.
- Smaakreceptor geprikkeld = signaal in zenuwcel = informatie naar hersenen
- Alle smaakreceptoren in contact met zenuwcellen.
- Zie afb. 1
- Mensen: gevoelig voor 5 smaken: zuur, zoet, zout, bitter, umami (hartigheid).
- We nemen die smaken waar omdat ze belangrijk zijn voor overleving: vertelt ons of we iets
moeten opeten of niet.
- Elke smaakreceptor: gevoelig voor 1 smaak
- In 1 smaakknop liggen smaakreceptoren voor verschillende smaken.
- Elke zone van de tong: gevoelig voor elke van de 5 smaken.
1.1 Umami
- = hartig, vol, smakelijk
- Komt uit Japans: umai: heerlijk en mi: smaak.
- De smaak is veroorzaakt door glutamaat: een van de samenstellende onderdelen waaruit
eiwitten zijn opgebouwd.
- Bij afbreken eiwitten -> glutamaat
- Glutamaat = smaakstof
- Umami: laat eiwitrijk voedsel lekker smaken en zorgt voor de ‘goesting’
- Moedermelk = glutamaat
1.1 Smaakpapillen
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