dit is een korte samenvatting van de 3 readers die aan bod komen in de leerpaden van VVG II. dit is voldoende als kennis voor een eventuele vraag hierover op et examen.
Reader 1
Het artikel "Mechanism of natural antioxidants regulating advanced glycosylation
end products of Maillard reaction" van Wei Jia et al. bespreekt de vorming van
advanced glycation end products (AGEs) tijdens de Maillard-reactie en hoe
natuurlijke antioxidanten deze kunnen reguleren.
De Maillard-reactie is een chemisch proces dat optreedt tijdens het koken van
voedsel, waarbij reducerende suikers en aminozuren reageren. Dit proces
produceert smaak- en kleurstoffen, maar ook schadelijke stoffen zoals AGEs.
AGEs worden gevormd via verschillende routes, waaronder de Hodge- en Namiki-
pathways, en kunnen bijdragen aan verschillende gezondheidsproblemen,
waaronder veroudering en chronische ziekten
Het artikel beschrijft ook de rol van natuurlijke antioxidanten bij het remmen van
de vorming van AGEs. Deze antioxidanten kunnen AGEs vormen tegengaan door
vrije radicalen te verwijderen, actieve koolstofverbindingen te vangen en
eiwitglycosylatie te beschermen. Specifieke stoffen zoals polyfenolen,
polysacchariden, terpenen, vitamines, alkaloïden en peptiden hebben
aangetoond effectief te zijn in het remmen van de vorming van AGEs
Het artikel benadrukt het belang van verder onderzoek naar de toepassing van
deze natuurlijke antioxidanten in voedselverwerking om de vorming van AGEs te
beheersen en zo de voedselveiligheid en volksgezondheid te verbeteren
Reader 2
Inleiding
De verwachtingen van consumenten en regelgevers omtrent vlees zijn de
afgelopen decennia toegenomen. Dit heeft de behoefte vergroot aan objectieve
methoden om de kwaliteit en veiligheid van vlees te beoordelen. De complexe
toeleveringsketens hebben geleid tot een verhoogd risico op
voedselveiligheidsproblemen en fraude, wat de nadruk legt op de noodzaak van
betrouwbare meetmethoden
Rapid Evaporative Ionisation Mass Spectrometry (REIMS)
REIMS is een technologie die potentie heeft om de kloof te overbruggen tussen
geavanceerde laboratoriummetingen en snelle screeningmethoden voor
kwaliteits-, veiligheids- en authenticiteitsparameters in vlees. Het genereert een
gedetailleerd massaspectrum zonder de noodzaak van voorbehandeling van
monsters. Dit maakt het mogelijk om in een enkele meting verschillende
complexe eigenschappen van vlees te beoordelen
Toepassingen van REIMS
REIMS wordt gebruikt voor het detecteren van soortenfraude (bijv. het mengen
van paardenvlees met rundvlees), het detecteren van hormoongebruik in
vleesdieren, het monitoren van vleesverwerking en het opsporen van
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur imaniguyssens. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,96. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
