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Examen

PROSTART ELABORATED FINAL EXAM WITH CORRECT ANSWERS

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PROSTART ELABORATED FINAL EXAM WITH CORRECT ANSWERS california - CORRECT ANSWER-the type of menu that offers breakfast, lunch, or dinner at any time of the day consistent finished dish - CORRECT ANSWER-is a benefit of choosing to buy a ready made product chemical - CORRECT ANSWER-leaven...

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Aperçu 2 sur 9  pages

  • 19 juillet 2024
  • 9
  • 2023/2024
  • Examen
  • Questions et réponses
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PROSTART ELABORATED FINAL
EXAM WITH CORRECT ANSWERS




california - CORRECT ANSWER-the type of menu that offers
breakfast, lunch, or dinner at any time of the day

consistent finished dish - CORRECT ANSWER-is a benefit of
choosing to buy a ready made product

chemical - CORRECT ANSWER-leavener that provides
product rise when making quick breads

(opening inventory+purchases)-closing inventory - CORRECT
ANSWER-how an operation determines its food cost

intermediaries - CORRECT ANSWER-the channel of
distribution, wholesalers, suppliers, and distributors

beans and meat - CORRECT ANSWER-ingredients found in a
cassoulet

cold food and cold plate presentations - CORRECT ANSWER-
foods that a garde manager is responsible for

grilled - CORRECT ANSWER-is how a panini sandwich
prepared

, cooked pastas - CORRECT ANSWER-primary ingredients in a
bound salad

item food cost divided by food cost precentage - CORRECT
ANSWER-food percentage formula

poaching - CORRECT ANSWER-cooking method that is best
for very lean meats

fat - CORRECT ANSWER-item that makes baked goods moist
and keep them fresh longer

composing - CORRECT ANSWER-process of breaking down
organic material to form fertilizer

accompaniment - CORRECT ANSWER-a small amount of
potato salad would be appropriate as which type of salad

(desired yield divided by original yield) x each ingredient
amount - CORRECT ANSWER-decreasing a recipe yield
formula

home fried - CORRECT ANSWER-the traditional form of
cooking breakfast potatoes that are shredded or chopped raw

allowances need to be made for waste, employee meals, and
promotions - CORRECT ANSWER-why the cost of food NOT
equal the cost of actual sold food

base, body, garnish, and dressing - CORRECT ANSWER-four
parts of a salad

sales and costs - CORRECT ANSWER-compilation of profit
and loss report

skim, whole, condensed, half & half, heavy cream - CORRECT
ANSWER-lowest to highest milk fat content

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Qualité garantie par les avis des clients

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Focus sur l’essentiel

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