Aanbraden Rondom bruinbakken van stukken vlees
Afblussen Afkoelen van een hete pan is met vocht
Afschuimen Verwijderen van eiwitschuim van een bouillon
Arreteren Blancheren
Arroseren Een stuk vlees wat in de oven gebakken
regelmatig begieten
Barderen Product wordt omwikkeld of bedelt met spek
Begieten Vlees besprenkelen met het vet waarin het
gebraden wordt
Bindtechnieken Manieren om vloeistoffen te binden
Bindweefsel Taaie delen in vlees
Blenderen Pureren met een blender/staafmixer
Bouquet garni Groenten, kruiden en specerijen die je kunt
toevoegen aan een bouillon
Braiseren/smoren Garen en zachter maken ban producten in een
warme vloeistof (tussen 50-80 graden) voor 1/3
deel onder vocht
Brideren In een bepaald model opbinden van vlees,
gevogelte of wild
Brunoise Snijden in blokjes
Canneleren Het mooier maken van producten
Cisseleren Snel, dunne gelijkmatige plakjes van bv;
champignons, komkommer of courgette
(Japanse stijl)
Citrusvruchten
Chemiseren Je bekleedt de binnenkant van een vorm met
gelei of ijs zodat het product beschermd is
tegen verkleuren/uitdrogen
Chilisaus Basis van pepers, water en suiker
Chinoise Snijden in ruitvorm
Clarifieren Helder maken van een blinde bouillon
doormiddel van een clarifique
Clarifique Mengsel van eiwit, gehakt en fijngesneden
groenten.
Coeliakie Ernstig allergisch voor gluten
Cook and chill Ingrediënten worden
gekookt/gebakken/gebraden snek terug
gekoeld en koel opgeslagen voor maximaal 5
dagen.
Cook and hold Garingstechniek waarbij vlees, wild en
gevogelte in een oven gebakken/gebraden
wordt (80-120 graden) met als doel zo weinig
mogelijk vocht te verliezen
Couvreren Interieur van een bonbon voorzien van een lage
chocolade met behulp van een doorhaalvorkje
Cutteren Fijnsnijden van rauw of gare producten met een
keukenmachine of cutter.
Deglaceren Je roert bruine bakresten van vlees los met
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur milanschoenmaker. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,48. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.