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fsc 342 final exam questions with 100% correct answers
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fsc 342 final exam questions with 100% correct answers
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fsc 342 final examhazard - correct answer ✔✔airway blockage (choking), hard (broken tooth), or sharp (cut mouth)
physical hazards are - correct answer ✔✔responsible for the vast majority of consumer complaints
concerned with ____ and not ____ - correct answer ✔✔hazards, aesthetics
non-hazards - correct answer ✔✔mold, insects, insect fragments, hair, sand, paper, filth
HACCP - correct answer ✔✔hazard analysis critical control point
HACCP definition - correct answer ✔✔systematic approach to the identification, evaluation and control
of food safety hazards
what type of approach? - correct answer ✔✔common sense based on prevention rather than inspection
NASA concerns - correct answer ✔✔1. crumbs and water droplets in zero gravity- electrical shorts
2. assurance that foods are free from pathogens and biological toxins
problems with end product sampling - correct answer ✔✔no real assurance of safety
impractical, destructive, expensive
U.S. Army Natick Labs: "Modes of Failure Concept" - correct answer ✔✔-predict what might go wrong (a
hazard) and where
- select points in the process (critical control points) to measure and/or observe to demonstrate if the
process is being controlled
, prerequisite programs - correct answer ✔✔procedures including goof manufacturing practices, that
address operational conditions providing the foundation for the HACCP system
HACCP plan - correct answer ✔✔the written document that delineates the procedures to be followed
HACCP system/program - correct answer ✔✔the result of implementing the HACCP plan
HACCP is solely focused on _______-not product quality - correct answer ✔✔hazards
principle 1 - correct answer ✔✔conduct a hazard analysis
principle 2 - correct answer ✔✔establish critical control points (CCP)
principle 3 - correct answer ✔✔Establish critical limits
principle 4 - correct answer ✔✔establish monitoring procedures
principle 5 - correct answer ✔✔establish verification procedures
principle 7 - correct answer ✔✔establish record keeping and documentation procedures
hazard analysis - correct answer ✔✔develop a list of biological, chemical and physical hazards that are
reasonably likely to occur and reasonably likely to cause injury or illness if not effectively controlled
why is thorough hazard analysis important? - correct answer ✔✔it is key to preparing an effective HACCP
plan
purpose of hazard analysis - correct answer ✔✔identify hazards and associated control measures,
identify any needed modifications to product or process to better ensure product safety, provide a basis
for determining CCP's in principle 2
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