Examen
FSS4135 HACCP Food Safety 1: Questions With Correct Solutions
- Cours
- Établissement
FSS4135 HACCP Food Safety 1: Questions With Correct Solutions
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Studyhall
Avis reçus
Aperçu du contenu
FSS4135 HACCP Food Safety 1: Questions With CorrectSolutions
What does *HACCP* stand for? Right Ans - *Hazard Analysis Critical
Control Points*
T/F: HACCP addresses all problems related to food safety Right Ans -
FALSE--however it IS *great for microbial contamination*
*What is HACCP*? Right Ans - a technique to *provide quality control*
through
1) *identifying points of risk *so that prevention steps can take place PRIOR
TO problems
2) *considering all phases of product flow* from purchasing to service, with
particular emphasis on *ingredients, processing, & human factors* affecting
safety
HACCP places *particular emphasis* on ............, ............., & ............ *affecting food
safety.* Right Ans - *ingredients, processing, & human factors*
The idea behind HACCP is that *once you understand the flow of food*, you
can Right Ans - conceptualize hazards & *est. procedures to
prevent/minimize problems*
What are the *7 principles* of HACCP? Right Ans - 1) Conduct a *hazard
analysis* (HA)
2) Identify *CCPs (Critical Control Points)*
3) Est. *Critical limits (CLs)*
4) Est. *CCP monitoring requirements*
5) Est. *Corrective actions* (CA)
6) Est. *Verification procedures*
7) Est. *Record-keeping procedures*
Define *Hazard Analysis* (HA, HACCP principle 1) Right Ans - the process
of collecting & evaluating information on hazards associated w/ the food
under consideration to decide which are significant & must be addressed in
the HACCP plan
, What is the primary purpose of the hazard analysis (HA, principle 1 of
HACCP)? Right Ans - to *develop a list of hazards* which are of such
significance that they are reasonably *likely to cause injury or illness if not
effectively controlled*
Who conducts the HA (for 1st principle of HACCP)? Right Ans - the *HACCP
team* conducts a HA & identifies appropriate control measures
Define *Critical Control Point* (HACCP principle 2) Right Ans - *a step at
which control can be applied & is essential to prevent/eliminate a food safety
hazard or reduce it to an acceptable level*
How are *CCPs* determined? Right Ans - by evaluating the potential
hazards that are reasonably likely to cause illness/injury in the absence of
their control (identified through Principle 1/HA)
*4 major CCPs* Right Ans - 1) *Ingredient control & storage*
2) *Equipment sanitation*
3) *Personnel sanitation*
4) *Time-temperature relationships*
Activities related to the 4 major CCPs may incl. Right Ans - -Reviewing
recipe procedures
-Observing employees while food handling
-Conducting a thermometer calibration demonstration
-Charting the time/temp of the cool down and/or reheating
What is a *Critical Limit* (CL)? Right Ans - *a max. and/or min. value to
which* a biological, chemical, or physical *parameter must be controlled at
CCP to prevent, eliminate, or reduce to an acceptable level* the occurrence of
*a food safety hazard*
Short & sweet definition of a *Critical Limit* (CL) = Right Ans - a criterion
which separates *acceptability* from *unacceptability*
CL's may be derived from Right Ans - 1) *Regulatory standards &
guidelines* (aka performance standards)
2) *Scientific literature*
3) *Experimental results* (validation studies)
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur Studyhall. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €13,59. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
80364 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans
Récemment vu par vous
