Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
HACCP Exam Questions With Solutions €16,73
Ajouter au panier

Examen

HACCP Exam Questions With Solutions

 0 fois vendu
  • Cours
  • HACCP
  • Établissement
  • HACCP

HACCP Exam Questions With Solutions Mycotoxins Toxic by-product of fungal growth on various foods Aflatoxins peanuts, spices, corn, cotton, pistachios (aspergillus flavus & A. parasiticus) Ochratoxin Vine fruits, beer & wine (Penicillium & Aspergillus spp.) Citrinin mold ripened cheeses, miso...

[Montrer plus]

Aperçu 3 sur 17  pages

  • 26 octobre 2024
  • 17
  • 2024/2025
  • Examen
  • Questions et réponses
  • HACCP
  • HACCP
avatar-seller
HACCP Exam Questions With Solutions

Mycotoxins Toxic by-product of fungal growth on various foods




Aflatoxins peanuts, spices, corn, cotton, pistachios (aspergillus flavus & A. parasiticus)




Ochratoxin Vine fruits, beer & wine


(Penicillium & Aspergillus spp.)




Citrinin mold ripened cheeses, miso, soy


(penicillium & aspergillus spp.)




Ergot Cereal grains & flours


(claviceps)




Patulin Apples, pear and grapes (fruit & juice)


(penicillium, aspergillus & byssochylamys)




Fusarium Grains (wheat & corn)

, HACCP Exam Questions With Solutions
(Fusarium spp.)




Plants/plant components that cause human illness: rhubarb leaves


cherry, peach & apricot pits

akee




8 Food Allergens: 1. Wheat


2. Soy

3. Eggs

4. Milk

5. Peanuts

6. Tree nuts

7. Seafood

8. Shellfish

(9) Sesame in Canada




Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) -can occur in shellfish (filter-feeding mollusks)


-mussels, clams, scallops, oysters

, HACCP Exam Questions With Solutions
-caused by neurotoxin = saxitoxin (produced in algae)




Scombroid Poisoning -caused by growth of bacteria that produce enzyme = histidine

decarboxylase

-converts histidine --> HISTAMINE

- temperature control of fish is important (chilled below 10C (50F) within 4 hours

-enzyme active at 40F but optimal at 90F

-freezing inhibits enzyme activity




Ciguatera Fish Poisoning (CFP) -caused by ingestion of toxic algae by certain species of

tropical fish (barracuda, King mackerel, groupers)




Hazard agent (biological, chemical, physical) that can cause illness/death




Risk LIkelihood/probability that someone can get ill/die due to exposure of hazard


= exposure x consequence




Biological hazard -bacterial, viral, parasitic organisms

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur StuviaTutors. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €16,73. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

69252 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans

Commencez à vendre!
€16,73
  • (0)
Ajouter au panier
Ajouté