Resume

Samenvatting - Voedingsleer Deel 2

0 fois vendu

Cours
Voedingsleer Deel 2

Établissement
UC Leuven-Limburg

Dit is een volledige samenvatting van het vak Voedingsleer Deel 2 in fase 2 van de richting Voedings- en dieetkunde aan UCLeuven. Deze samenvatting bevat de powerpoints van de lessen + eigen notities die genomen zijn tijdens de les + meer verduidelijkingen die opgezocht zijn op het internet. Deze s...

[Montrer plus]

Aperçu 4 sur 95 pages

Voir l'exemple

Publié le 18 décembre 2024
Nombre de pages 95
Écrit en 2024/2025
Type Resume

micronutriënten
vetoplosbare vitaminen
wateroplosbare vitaminen
andere vitaminen
mineralen
oligo elementen
hart en bloedvaten
zuur base evenwicht in het lichaam
beschermings en verdedigingsmechanism

€10,18

Ajouter au panier

Enregistrer

Garantie de satisfaction à 100%
Disponible immédiatement après paiement
En ligne et en PDF
Tu n'es attaché à rien

Voedingsleer Deel 2

Micronutriënten
Vitamines: Inleiding
1. Definitie
 Micronutriënten
 Organische stoffen
 Kleine hoeveelheden; te kort  abnormale metabole werking + klinische
deficiëntieziekten
 Voeding!
 Specifieke en noodzakelijke rol
 Leveren geen energie
 Vaak nog worden omgezet in biologische actieve vorm

Vita = leven, essentieel
Amine = functionele scheikundige groep en structuur van de eerst ontdekte
vitamine
 Vital amines omdat ze nodig zijn voor het leven en oorspronkelijk werd
gedacht dat het amines waren
 °vitamines

2. Indeling
13 micronutriënten

Mineralen: Inleiding
1. Definitie
 Micronutriënten
 Anorganische stoffen
 Essentieel: oligo-elementen  fysiologische rol!
 Voeding!
 Leveren geen energie
 Ondergaan geen wijzigingen bij vertering of stofwisseling
 Nodig als bouwstof voor de groei en het herstel van het skelet en de
lichaamsweefsels

,Bepaling behoeften en aanbevelingen
Rekening houdend met biologische beschikbaarheid en individuele variabiliteit

Moeilijkheden

 Samenstelling voedingsmiddelen
 Bron van nutriënt (plantaardig – dierlijk)

Plantaardige voeding > dierlijke voeding  vergroot de kans op een goede
gezondheid + lagere impact op het milieu
Dierlijke eiwitten: meestal sneller opgenomen en efficiënter gemetaboliseerd
door het lichaam

 Vitamine of provitamine

Verschillende studies
hierop volgt het repletie, waarbij door middel van voeding, voornamelijk koolhydraten, de
=
glycogeenvoorraad weer wordt aangevuld

 Depletie-repletiestudies
uitputting

 Balansstudies
 Factoriële berekening
 Biochemische studies
 Turn-overstudies
 Werkelijke inname
 Epidemiologische observaties
 Dierexperimenten

Tekorten
Type 1 nutriënten
 Samenstelling lichaam blijft onveranderd
 Toch daalt de concentratie
 Vb calcium, vitamines, …
 Typische klinische symptomen
 Geen weerslag op groei
 Goed op te sporen

Type 2 nutriënten
 Daling in lichaamsvolume
 Concentratie blijft constant
 Vb K, Na
 Geen typische klinische symptomen
 Grote weerslag op groei: groeifalen – gewichtsdaling
 Moeilijk op te sporen

,Vetoplosbare vitaminen
Nomenclatuur
1. Vitamine A
Voorgevormd vit A

 Uitsluitend dierlijke bronnen
 Retinol = meest actief
 Primair alcohol
 Vetoplosbaar
 Licht geel – kleurloos
 Retinal – retinaldehyde
 Retinoïnezuur
 Onstabiel bij contact met lucht en zuur

Provit A

 Omzetting in lichaam tot vit A
 ±50 carotenoïden precursor
 Omzetting niet altijd even efficiënt
 β caroteen belangrijkste
 Alfa-caroteen en beta-cryptoxanthine half zo actief
 Plantaardig
 Donkergeel – rood
 Belangrijk deel gaat verloren bij koken

2. Vitamine D
Cholecalciferol of vit D3

 Opgenomen via voeding
 Aangemaakt in de huid door UV-bestraling van 7-dehydrocholesterol

Ergocaliferol of vit D2

 Toegevoegd aan voedingsmiddelen
 Aangemaakt in planten door UV-bestraling van ergosterol

Semi-synthetische sterolderivaten

3. Vitamine E
α tocoferol is belangrijkste

 Verschillende stereo-isomeren

 Natuurlijke vorm => RRR – α – tocoferol
 Chemische vorm => mengsel van 8 stereo-isomeren

4. Vitamine K
‘Koagluatie’ = bloedstolling

, Fylloquinon of K1

 Plantaardige oorsprong Beiden
 Belangrijkste voedingsbron aanwezig in
dierlijk weefsel
Menaquinon of K2

 Bacteriële (intestinale) oorsprong
 ≠ isoprenylgroepen > menaquinon-n (1-14)

Menadion of K3

 Synthetisch wateroplosbaar zout
 Provitamine > omvorming tot menaquinon-4
 Dierenvoedingssupplement

Chemische en fysische eigenschappen

Vitamine A
1. Bronnen
Voorgevormd vit A enkel in dierlijke bronnen

 Orgaanvlees (lever-nier)
 Visleveroliën en vette vis
Westerse voeding ➔ 2/3 tot 3/4 van totale vit A
 Dierlijk vet ingenomen
 Eierdooier (kleur!) ovv voorgevormd vit A
 Toegevoegd aan margarine – minarine
 Sterke variatie!

Caroteen vooral in plantaardige bronnen

 Gele en geelrode groenten en fruit
 Donkergroene groenten Westerse voeding ➔ 1/3 tot 1/4 van totale vit A
 Rode palmolie – rijpe mango en papaja ingenomen
ovv β-caroteen
 Beta-caroteen kleurstof in voedingswarenindustrie

Carotenoïden zonder vitamine A-activiteit

 Kool, spinazie, peterselie, watermeloen, pompelmoes, tomaten, broccoli

2. Absorptie en metabolisme
Vetarm dieet  verminderde opname vetoplosbare vit uit voedsel

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur r0889063. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €10,18. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

66391 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 15 ans

Commencez à vendre!

Récemment vu par vous

Notes de cours ·

(0)