Resume
Samenvatting vvg 3: deel 5 controle en wetgeving
- Établissement
- Universiteit Gent (UGent)
Deze samenvatting bevat alles te kennen voor deel 5 van vvg 3.
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
Analyse en controle vanlevensmiddelen
Microbiologische criteria
- Verordening: inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen (verordening is voor alle
lidstaten in de EU van toepassing): levensmiddelen mogen geen micro-organismen of
toxinen of metabolieten daarvan bevatten in dusdanige hoeveelheid dat er een
onaanvaardbaar risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. (-> zal vaak fout
geïnterpreteerd worden: een voedingsmiddel moet dus niet vrij zijn ervan!). Exploitanten
van levensmiddelenbedrijven zijn verplicht onveilige levensmiddelen uit de handel te nemen
= recall -> ecologische schade en imagoschade. Om bij te dragen aan de bescherming van de
volksgezondheid en uiteenlopende interpretaties te voorkomen, moet er geharmoniseerde
veiligheidscriteria voor de aanvaardbaarheid van levensmiddelen worden vastgesteld, met
name wat betreft de aanwezigheid van bepaalde pathogene micro-organismen. -> dus moet
vastgesteld worden per type product.
Microbiologisch criterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van een
product, een partijlevensmiddel of een proces, dat berust op de af -of aanwezigheid van
micro-organismen of het aantal daarvan, en/of de hoeveelheid toxinen/metabolieten ervan,
per eenheid van massa, volume of oppervlakte dan wel per partij. Er zijn twee types van
criteria (ex):
Voedselveiligheidscriterium: een criterium ter bepaling van de aanvaardbaarheid van
een product of een partij levensmiddelen, dat toepasbaar is op in de handel
gebrachte producten.
Proceshygiënecriterium: een criterium om aan te geven dat een productieproces
aanvaardbaar verloopt. Een dergelijk criterium geldt niet voor in de handel gebrachte
producten. Het geeft een mate van besmetting aan bij overschrijding waarvan
corrigerende maatregelen moeten worden genomen om ervoor te zorgen dat de
proceshygiëne in overeenstemming met de levensmiddelenwetgeving blijft.
Op het einde van de verordening staan er een aantal tabellen opgesplitst in
voedselveiligheidscriteria en proceshygiënecriteria. Structuur van tabel is steeds hetzelfde
(kennen en kunnen aflezen voor examen!):
1
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur vetstudente. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
56326 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans