Resume
Samenvatting VVG3: deel 3: microbiota in etenswaren
- Établissement
- Universiteit Gent (UGent)
Deze samenvatting bevat alle te kennen leerstof voor deel 3 van VVG3: microbiota in etenswaren.
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
2. Microbiota van voedingsmiddelen.2.1 Routine bacteriologische analyse van eetwaren
- Dit wordt dagdagelijks gedaan en wordt steeds op min of meer dezelfde manier gedaan ->
dus we hebben dezelfde bias.
- Als we routinematig gaan werken doen wit dit graag kwantitatief, we weten graag
aantallen (in logaritme met kolonievormende eenheid). Indien kwantitatief niet lukt, zullen
we kwalitatief werken.
- Routine-analyse bevat vooral de analyse van algemene parameters, de specifieke analyse
naar voedselpathogeen is eerder uitzondering dan regel -> want: het duurt langer,
arbeidsintensiever, niet altijd noodzakelijk en verteld niet noodzakelijk bij een negatief
resultaat dat het voedingsmiddel veilig was. Dus is het dikwijls beter om snelle, goedkopere
analyse methoden toe te passen, waarbij je over langere tijd data kan verzamelen, en meer
staalnames kan nemen -> dit zal ons veel meer vertellen.
- Bij een kwantitatieve analyse kunnen bacteriën onder 4 vormen aanwezig zijn:
Levend-vegetatief: dit zijn vooral de bacteriën waarnaar we opzoek zijn.
(Endo)spores
Dood: dan spelen ze geen rol in de voedselveiligheid. Maar hier moet je goed mee
opassen als je moleculair gebaseerde technieken gaat toepassen. Deze testen kunnen
je een positief resultaat geven, maar is niet van belang voor voedselveiligheid.
VBNC: er is nog infectiemogelijkheid maar geen kweek in labo. Komt vooral voor bij
stress toestanden van bacteriën.
- Bij een routine-analyse gaan we een levende telling doen. Hierbij zijn er verschillende
criteria:
Bacteriële cellen zijn in staat om te delen op een geschikt agar medium.
Aannemen dat elke levende cel uitgroeit tot een visueel waarneembare kolonie. ->
dit is natuurlijk niet volledig juist -> verklaring waarom er spreiding is op het
resultaat.
Voornamelijk uitgevoerd via giet-, spreid-, spiraal plaat of MNP.
2.1.1 Soorten levende telling (TWIEOO)
- De keuze voor welke telling je wil laten doen is de keuze van de dierenarts.
1. Algemene telling (TWIEOO):
- Hierbij heb je de keuze uit:
Totaal aantal aerobe bacteriën (of kiemgetal) of anaerobe: hier zullen we algemene
groeimedia voor gebruiken: PCA (plate count agar), TSA (typtone soya agar), of meer
voor het klinische gebruiken we BA (blood agar). Voordeel van PCA en TSA is dat je
door de plaat kan kijken, dus je kan beter tellen. Tellen kan bij 4 relevante
temperaturen: 7 graden bij gekoelde zaken, bij 20 graden is bij kamertemperatuur,
bij 30 graden -> dit is de standaard internationaal -> men gaat ervan uit dat men een
stuk mesofiele als een stuk psychrofiele flora kan analyseren, bij 37 graden is bij
lichaamstemperatuur -> zullen we vooral gebruiken voor voedselpathogenen. Indien
we willen weten hoeveel anaerobe kiemen er zijn zullen we zuurstof wegnemen en
dit vervangen door stikstof of CO2.
(Totaal facultatief anaerobe bacteriën) -> wordt zelden gedaan.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur vetstudente. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
56326 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans